Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Бизнес план как открыть ларек с шаурмой». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Киоск шаурмы — это заведение общественного питания, соответственно администрация вашего района, Роспотребнадзор (СЭС), Государственная пожарная инспекция (ГПИ) подойдут к проверке вашего заведения со всей строгостью.
Сколько стоит открыть ларек с шаурмой?
Чтобы понять, сколько можно заработать на бизнесе с шаурмой, нужно составить список первоначальных вложений и ежемесячных трат. Если взять средние значения, то:
- Оформление себя как индивидуального предпринимателя, сбор необходимых документов обойдется вам примерно в 25 000 руб.
- Арендовать или купить киоск, ларек, павильон – 30 000 руб.
- Отремонтировать, оформить торговую точку – 50 000 руб.
- Закупка оборудования – от 150 000 до 300 000 руб.
- Ингредиенты и напитки – 50 000 руб.
- Заработная плата сотрудникам (повар и продавец) – 50 000 руб.
- Коммунальные услуги – 10-15 тыс. руб.
- Маркетинг и реклама – 10-15 тыс. руб.
- Непредвиденные расходы – 10 000 руб.
Сколько можно заработать на продаже шаурмы?
Чтобы понять, сколько вы можете заработать на продаже шаурмы, нужно просчитать прогноз прибыли (примерные значения):
- Шаурма (30 порций в день по 120 рублей) — 108 000 рублей.
- Напитки (чай, кофе, газировка) – 60 000 рублей.
- Тосты, картошка фри, роллы – 20 наименований по 100 руб. = 1 500 руб. x 30 = 45 000 рублей.
- Сопутствующие товары – 30 000 руб./мес.
К «Прочим» мы отнести пакет документов для оформления Уголка потребителя, кадровые бумаги и журналы, инструкции и распоряжения, которые могут проверить органы санитарного и противопожарного надзора.
В Уголке потребителя нужно разместить:
- Книгу отзывов и предложений;
- Закон о защите прав потребителей;
- правила торговли;
- сведения о киоске шаурмы (название предприятия, график работы, информация о первом лице компании, ИНН, свидетельство о госрегистарции, уставные документы для ООО, имеющиеся лицензии и сертификаты);
- информация об органах, контролирующих работу киоска шаурмы с телефонами для подачи жалоб и нареканий;
- номера служб экстренной помощи (полиция, скорая помощь, пожарная служба).
Кадровая документация появится при наборе сотрудников. Прежде всего, это штатное расписание, табели и журнал рабочего времени, график отпусков и приказы о зачислении на работу и увольнении работников. Также понадобится книга учета трудовых книжек сотрудников шармы и вкладышей к ним.
Для контролирующих структур потребуются следующие наборы журналов, книг, распоряжений и инструкций:
|
Для Роспотребнадзора или санстанции |
Для ГПИ, МЧС, комиссии по ОТ |
|
Книги и журналы |
|
|
использования при приготовлении блюд фритюрных жиров |
учета инструктажей по пожарной безопасности |
|
санитарный |
учета огнетушителей и их поверки |
|
регистрации температурного режима холодильного оборудования |
учета инструктажей по ТБ и ОТ |
|
бракеража (сырья и отдельно готовой продукции) |
проверки техсостояния оборудования холодильного и теплового |
|
контроля здоровья за состоянием персонала (допуска к работе). |
учета проверок состояния и ТО вентиляции и системы сигнализации о пожаре |
|
гнойничковый |
регистрации несчастных случаев на предприятии |
|
учета работу установки УФЛ |
присвоения I группы по ЭБ (электрической безопасности) неэлектротехническому персоналу |
|
контроля сырья при его получении (входного контроля) |
Инструкции и правила |
|
учета дезсредств |
по ТБ, ОТ и противопожарной безопасности. |
|
генеральной уборки и дезинфекционных мероприятий (при наличии санузла нужен отдельный журнал уборки и дезинфекции) |
правила поведения сотрудников киоска шаурмы при возгорании |
|
Учета медицинских книжек работников |
Приказы, касающиеся ППБ и ОТ. |
В каком месте лучше установить ларёк?
Выбирайте оживлённые места. По возможности это должны быть парки. Хороший вариант, когда ларёк с шавермой стоит рядом с вокзалом. Также огромной популярностью она пользуется у школьников и студентов. Было бы неплохо установить её неподалёку от учебного заведения. В крупных городах можно предлагать шаверму у метро. Также можно делать это около автобусных остановок. Главное – получить на это разрешение. Хорошо, когда палатка с шавермой мобильная, у неё есть колеса. Тогда она всегда будет расположена на самом актуальном месте. Ларьки с шаурмой хорошо размещать уже с каким-то существующим вашим бизнесом. Например, кулинария, кондитерская, пекарня.
Финансовая часть бизнес-плана шаурмы
Предлагаем сделать несложные расчёты и узнать, сколько стоит открыть шаурму. Самой большой статьёй затрат будет сам ларёк. Он может быть изготовлен специально для быстрого изготовления шавермы. Стоимость такой конструкции составляет от 150 в базовом до 300 тыс. рублей в утепленном варианте. Также вам потребуется следующее:
- Регистрация и всевозможные расходы на организацию бизнеса – 25 тыс. руб.;
- Электрогриль – 10 тыс. руб.;
- Аппарат для приготовления шаурмы – 40 тыс. рублей;
- Кофемашина – 140 тыс. руб.;
- Холодильник – 10 тыс. руб.;
- Вытяжка – 4 тыс. руб.;
- Кассовый аппарат – 3 тыс. руб.;
- Затраты на вывеску и рекламу – 30 тыс. руб.;
- Прочее (вытяжка, мебель, посуда и пр.) – 30 тыс. рублей.
Здесь перечислено самое основное. Правильно составленный бизнес план шаурмы с расчетами также должен включать ежемесячные затраты: арендная плата за земельный участок, заработная плата сотрудников, коммунальные расходы (электричество), налоги, продукты для шаурмы, кофе и прочие расходы.
Таким образом, организация бизнеса по продаже шаурмы требует начальных вложений:
- 415 тыс. руб. – без собственного ларька с покупкой нового оборудования;
- 665 тыс. руб. – с собственным специальным ларьком и новым оборудованием.
В рассматриваемом бизнесе первоначальные затраты складываются из:
|
Итого |
|
|
год |
|
|
Покупка оборудования |
640000 |
|
Оборотные средства |
0 |
|
Организационные расходы |
25000 |
|
Всего расходов |
665000 |
Продажа шаурмы как бизнес подразумевает наличие наемных сотрудников. Для приготовления фаст-фуда обычно достаточно двух поваров, которые будут работать посменно. Они же должны одновременно выполнять обязанности кассира. Если наплыв покупателей будет слишком большим, то придется искать помощника.
Управляющим первое время будет являться сам владелец бизнеса. Заниматься бухгалтерскими расчетами также можно самостоятельно либо обратиться в компанию по аутстафингу.
Перед тем, как открыть шаурмичную, стоит ответственно подойти к выбору повара. От того, как вкусно он будет готовить и уважительно относиться к клиентам, зависит популярность точки. Стандартные требования к персоналу выглядят так:
- медицинская книжка,
- опыт работы на должности,
- честность,
- вежливость,
- чистоплотность,
- стрессоустойчивость,
- трудолюбие.
Стандартный график работы – 2/2 по 10-12 часов в день. При таком графике готовый бизнес шаурма приносит максимальную выгоду.
Какие требования по открытию общепита в жилом доме?
Открытие шаурмичной в жилом доме требует соблюдения ряда правил:
- Соблюдение режима тишины – с целью предотвращения конфликтов с жильцами дома необходимо оборудование профессиональной звукоизоляции еще на начальных этапах ремонтных работ.
- Монтаж отдельных канализационной и вентиляционной систем – использование общих коммуникаций станет причиной частых засоров и распространения нежелательных запахов.
- Санитарная обработка помещения и вывоз мусора – понадобится установка собственных контейнеров с замком, а также регулярное проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции. Игнорирование этого правила влечет за собой наложение штрафа и оплату таких процедур у соседей.
- Обеспечение свободного перемещения автомобилей – оборудование дополнительных парковочных мест, а также зоны для проведения погрузочно-разгрузочных работ.
Для открытия шаурмы вам потребуется:
Для того чтобы открыть шаурмичную, придется преодолеть бюрократические сложности, зато впоследствии вы обеспечите себя гарантированным заработком. Найти подходящее помещение для открытия вашей точки. Никаких ограничений в плане выбора вида шаурмечной нет. Можно выбрать фуд-корт, ларек, автофургон, или кафе. Дешевле всего ларек, его площадь должна быть до 20 кв.метров. Если выбрать павильон, он будет вместительней, чаще всего там есть места для посадки.
Кафе – самый респектабельный вариант. Необходимо расширенное меню из блюд и напитков. Также площадь для посадки посетителей должна быть увеличена. Есть два пути взять: помещение в аренду или заказать монтаж объекта у застройщиков. Сегодня на рынке большой диапазон цен на аренду в зависимости от месторасположения и квадратных метров. На авито предлагают цены за аренду киоска от 60 000 до 110 000 рублей в месяц, для наших расчетов возьмем стоимость аренды 70 000 рублей, как среднюю.
Перед открытием важно выбрать проходное место
Учитывайте, что постоянные клиенты будут пользоваться вашими услугами, например работники близлежащих офисов или спрос будет сезонным при расположении у пляжей, парков. Такие точки летом достигают максимума продаж, а вот зимой бедствуют. Залог успеха при открытии — правильное место. Не следует рассчитывать на активную работу в вечернее время, поскольку люди часто желают ужинать дома.
Если вы планируете открыть небольшой киоск, можно руководствоваться нпб 103-95. Этот норматив действует на отдельно стоящее сооружение.
Требования:
- Огнеустойчивость для киосков в 20 кв.метров не присутствует в нормативах;
- Расстояние от вас до вашего соседа принимается в соответствии с градостроительными нормативам;
- Если имеются возгораемые отходы, территория из сбора и хранения не ближе 15 м от киоска;
- На территории должно быть предусмотрено место для хранилища тары и упаковки, достаточно выделить до 5 кв.метров;
- Все электрооборудование, подключаемое к электричеству, которые вы планируете установить, должно соответствовать пуэ. В случае использования “лампочек ильича”, в светильниках например, они должны быть под специальными колпаками, для защиты людей и продуктов от поражения осколками при неосторожном использовании (либо приемлемы бесстартерные модели);
- Необходимо устройство на прочном основании, которое будет отключать оборудование в киоске, оно должно быть смонтировано на устойчивой жаропрочной поверхности;
- Киоски оборудуются апс, для оповещения о возгорании, с применением сирены для оповещения. Данная конструкция должна быть размещена на лицевой части помещения;
- В киоске должны быть огнетушители, в количестве не менее 2 штук, вовремя прошедшие проверку, к ним должна прилагаться инструкция;
- Помещение, в котором производится приготовление еды, должно иметь хорошую систему вентиляции, ванную комнату, умывальник. Это требование должно быть выполнено независимо от размера помещения и формата заведения — фиксированный объект или мобильный, иначе есть риск штрафных санкций.
Маркетинг и продвижение
Ваше заведение должно выделяться из общей массы – проводя взглядом по округе, глаз покупателя должен зацепиться за ваше заведение. Даже при открытии, а еще лучше задолго перед этим, не следует забывать о маркетинге и рекламе. Лучшей рекламой, будет являться вкусный и доступный продукт. Шаурма широко известна в России, и если клиенту понравилась ваша, он будет возвращаться к вам снова. Кроме того, сработает сарафанное радио, его друзья и коллеги станут вашими покупателями. Придумайте броское название. Можете придумать своему киоску слоган и использовать его на видимой части витрины или в интернет ресурсах. Не стоит жалеть средств на рекламу, без которой в наше время не обойтись.
Рeклaмa – этo oдин из ключeвых момeнтoв вeдeния бизнeca. Ежeгoднo кpyпныe кoмпaнии тpaтят миллиoны pyблeй нa peклaмy cвoих пpoдyктов. Хopoшaя peклaмa – этo клиeнт, кoтopый ocтaлcя вceм дoвoлeн.
Дoпoлнитeльнo мoжнo зaявить pынкy o ceбe cлeдyющeй peклaмoй:
- Сaмocтoятeльнo нaпиcaть oтзывы o вaшeм зaвeдeнии нa пoпyляpных фopyмaх вaшeгo гopoдa или гpyппaх в coциaльных ceтях. Мoжнo тaкжe привлечь к этoму дeлy и poдcтвeнникoв, знaкoмых — бесплатно и результативно.
- Зaкaжитe в типoгpaфии peклaмныe лиcтoвки вaшeй точки по продаже шаурмы и paздaвaйтe их пpoхoжим. Тaкaя peклaмa дeшeвaя, ее стоимость составляет 3 000 — 5 000 рублей, в зависимости от цен в выбранной типографии, а также она дocтaтoчнo эффективная.
- Вкycнo гoтoвьтe, пpeдлaгaйтe пpиeмлимыe цeны и cлeдитe зa кaчecтвoм пpoдyкции – и тoгдa вaш бизнec бyдeт пpинocить oщyтимый дoхoд. В дaльнeйшeм мoжнo oткpыть eщe нecкoлькo пoдoбных зaвeдeний, что увеличит ваш доход.
- Рaздaвaйтe пpoдyкцию в бyмaжных пaкeтaх: дepжaть их в pyкaх пpиятнee, чeм cкoльзкий пластик.
- Нe пocкyпитecь нa пpocтyю пoлигpaфию: пycть нa кaждoм пaкeтe знaчитcя «Шaypмa oт ГрильМаркета», и т.п.
- Зaкaжитe кaчecтвeнныe фoтo вaшeй пpoдyкции нa светлом фoнe (кapтoшкa фpи, шaypмa c paзличнoй нaчинкoй paзнoй пoджapки, пpипpaвы) и пoмecтитe эти фoтo зa cтeклoм витpины. К кaждoмy фoтo – cмeнный (нa cлyчaй изменения цeн) цeнник.
- Дepжитe нa тoчкe oднopaзoвyю пocyдy и пo тpeбoвaнию выдaвaйтe пpoдyкцию и пpипpaвы вpoccыпь: нa тapeлкy лaвaш, нa нeгo нaчинкy и coyc в плoшкe, плюс вилкa и лoжка.
- Пpeдлaгaйтe дoполнительные пpипpaвы: coлeнья (oгypцы, помидоры, квaшeнaя кaпycтa, мopкoвь пo-кopeйcки), дoбaвки в нaчинкy (cыp, гpибы), coycы и cпeции.
- Вoзмoжнo, для caмopaскpyтки вы пpидyмaeтe и чтo-тo cвoe. Здecь нужнo пpидepживaтьcя ocнoвнoгo пpинципa caмoпpoдвижeния дoбpocoвecтных пpoизвoдитeлeй: тoвap, зa кoтopым пoкyпaтeль пpишeл, прoдaвaть eмy и нe гpyзить eгo чeм-тo, в дaннoм cлyчae нeyмecтным.
Где выгодно расположить киоск с шаурмой
Выгодное место всегда находится там, где есть большое количество людей. В большинстве своем это остановки, станции метро, площади, парки, образовательные центры, офисные помещения. Очень важно при размещении торговой точки в людном месте изучить присутствие людей в течении будних дней и выходных. Для этого необходимо посетить каждое предполагаемое место продаж для выявления проходимости и определить часы пик с большим количеством людей. Не рекомендуется ставить шаурмятницу возле зданий в которых есть закусочные и общепиты, и там можно принять пищу в более комфортных условиях.
В случае использования передвижных торговых площадок есть свои преимущества, которые дают возможность выбирать насыщенные места с людьми по будням и в выходные дни. Есть такой момент, там где находятся офисные помещения с большой вероятностью есть и банкоматы, которые так же являются показателем будущей прибыльности. ВУЗы и обучающие центры — это лакомые места, где покупают продукцию сразу на всю компанию, а этот показатель может превышать 10-ти штук.
Выгодно подстраиваться к праздничным мероприятиям, открытиям новых центров, всевозможных ярмарок — это в случае с передвижным торговым комплексом. Сезонность на покупку шаурмы в принципе не влияет, разница лишь в том, что летом меньше аппетит и связанно это только с особенностью пищеварения. Заметна разница в покупке напитков: летом — это больше охлажденная вода и соки, зимой — это горячий кофе, чай.
Расчет предположительной прибыли от продажи шаурмы
Если продажная стоимость шавермы будет 100 рублей, то чистая прибыль будет равна 40 рублям за один проданный товар. В день шаурмятницы имеют от 100 до 250 клиентов в зависимости от места продаж, бывает и больше. Средняя посещаемость около 200 человек, что равняется 200 Х 40 (чистая прибыль без учета коммунальных услуг) = 8 тыс. рублей в день. Теперь из этой суммы нужно отнять налоги, оплата коммунальных услуг, аренды, что составит не менее 50 — 70 %. В конечном итоге получаем чистую прибыль при этих идеальных условиях не более 3 тыс. рублей в день и за месяц 60 — 70 тыс. рублей. По этим расчетам видно, что окупаемость будет равна двум месяцам — это в случае, если все условия будут соблюдены.
На практике такое бывает редко, следует учитывать риски с поломкой оборудования, отсутствия клиентов по разным причинам и стоит понять, что окупаемость может составить более длительный срок, но не менее 2-х месяцев. При покупке передвижного торгового прицепа и учета всех затрат на оборудование сумма инвестиций составит 260 тыс. рублей. Такая сумма будет окупаться несколько дольше, по предварительным расчетам не менее 4-х месяцев. Но здесь есть огромное преимущество в том, что при изучении рынка вы сможете лавировать вопрос о сбыте. Там где не будет клиентов вы с легкостью сможет уехать из этого места и начать продавать в другом более прибыльном месте. Эти переезды могут сократить окупаемость или уберечь от банкротства, как в случае не успешной предпринимательской деятельностью в стационарном торговом месте.
Любое оборудование покупать лучше после прочтения отзывов довольных клиентов — это залог успеха. Так же не стоит гнаться за дороговизной, для начала необходимо вернуть вложенные деньги по средствам окупаемости, а за тем целиться на покупку дорогостоящего оборудования. Когда все окупится, стоит задуматься о расширении ассортимента продаж и открытии второй точки сбыта. Второе дело будет не только легче открыть из-за опыта, а так же это будет связанно с тем, что у вас будут на руках все необходимые документы. И срок окупаемости нового ларька уже будет точно просчитан и станет соответствовать бизнес — плану. Так же на новую торговую точку можно нанимать персонал и пройдя такой путь предпринимательства и изучив все нюансы вы с легкостью будете корректировать работу торговой точки, и возможные отклонения в подсчете окупаемости будут исключены.
Документы для открытия точки по продаже шаурмы
Открыть шаурму — дело сложное, поэтому оформление документов лучше доверить специалистов. Попытать удачу самостоятельно можно, но в таком случае готовьтесь к бюрократическим сложностям, проволочкам, затягиванием сроков и т. д. Мы опишем пошагово, как открыть свою шаурмичную по всем правилам российского законодательства:
- Регистрация в налоговой или МФЦ. На этом этапе нужно выбрать вид деятельности, форму налогообложения.
- Если планируете продавать алкоголь — подключение к ЕГАИС, получение лицензии в ФСРАР.
- Регистрация в СЭС. Чтобы санэпидемстанция разрешила открыть точку, нужно предоставить:
- свидетельство о госрегистрации;
- документы налогоплательщика;
- справку от БТИ;
- схемы кондиционирования и вентиляции в архитектурном проекте;
- заявление;
- договор аренды или купли/продажи помещения;
- справку о введении объекта в эксплуатацию (делает СЭС);
- меню в трёх экземплярах;
- санпаспорт;
- журнал учёта графика дезинфекции (зарегистрировать в СЭС);
- договор с компанией, осуществляющей вывоз отходов;
- санкнижки персонала с указанием всех анализов.
Все варианты формата точки можно поделить на стационарные и мобильные («на колесах»):
- Плюсом мобильных заведений является их быстрая транспортировка при праздновании Дня города и других массовых мероприятий, когда потребность в фаст-фуде максимальная.
- В то же время стационарные помещения могут иметь более эффективное оборудование, комфортабельные столики и прочие удобства. Чаще всего стационарные точки открывают на первых этажах зданий, угловое размещение только усилит узнаваемость заведения. Достаточно часто используют готовые малые архитектурные формы. Ассортимент таких киосков огромен, при этом они имеют базовые коммуникации для дальнейшей комплектации. Желательно придать собственной точке уникальный внешний вид, чтобы выигрышно отличаться среди множества безликих конкурентов.
Возможные проблемы и риски бизнеса
Любой бизнес связан с рисками и не застрахован от непредвиденных обстоятельств. Можно выделить несколько факторов, которые могут негативно повлиять на бизнес по продаже шаурмы:
- Высокая конкуренция. Шаурма – это очень популярное блюдо, поэтому ее можно купить чуть ли не каждом углу. Ее готовят не только в шаурмичных, но и многих заведениях быстрого питания. Поэтому необходимо выбрать место не окруженное конкурентами. Если шаурма у соседнего заведения окажется вкуснее и дешевле, то выбор будет в его пользу.
- Недобросовестный персонал. Эта проблема любого бизнеса. Очень сложно найти действительно стоящего работника. Повар должен вкусно готовить, быть аккуратным, быстрым и вежливым. Но самое главное он должен быть порядочным: не добросовестный повар может часть выручки оставлять себе или часть шаурмы готовить из своих продуктов и зарабатывать деньги для своего кармана. Особо безответственные работники могут использовать для приготовления шаурмы испорченные продукты, что может привести к отравлению покупателя и проверке Роспотребнадзора.
- Рост цен. С увеличением цен на продукты и коммунальные услуги растут затраты на изготовление шаурмы, то есть ее себестоимость. Для того чтобы возместить лишние расходы, необходимо увеличить цену блюда. Но это может негативно сказаться на продажах: покупатели могут уйти к конкурентам с более приемлемой ценой на шаурму или вовсе перестать ее покупать, если посчитают это дорогим удовольствием. Нужно быть готовым к неожиданным скачкам цен и к непредвиденным убыткам.
- Скоропортящиеся продукты. Главным риском любого общепита являются испорченные продукты. Срок хранения ингредиентов для шаурмы очень ограничен, поэтому если неправильно рассчитать закупку, то часть продуктов придётся выбросить и понести убытки. Если не уследить за качеством продуктов и использовать их в приготовлении шаурмы, то можно вызвать отравление у покупателя, что также приведет к испорченной репутации и проверке Роспотребнадзора.
Не стоит бояться возможных проблем в бизнесе по продаже шаурмы. Оценив заранее риски и негативные факторы, можно предусмотрительно избежать убытков.
Оборудование для приготовления шаурмы: покупаем гриль
Главное, что нужно сделать перед тем, как открыть свою шаурму – это выбрать оборудование для ее производства. Поскольку ключевой ингредиент — мясо, первым делом необходимо приобрести гриль. Гриль — это тепловое оборудование для организаций общественного питания, рассчитанное на приготовление сочного и мягкого мяса в режиме томления. Грили бывают газовые, работающие с помощью газовой горелки, и электрические, нагревающиеся с помощью тэнов.
Многие сейчас выбирают газовое оборудование из-за экономии в эксплуатации, связанной с ценой на газ. Но остановив свой выбор на данном типе прибора, потребуется регулярное приобретение газовых баллонов и особый инструктаж персонала по технике безопасности. Кроме того, из-за работы газового оборудования в помещении будет образовываться копоть. Электрические грили менее пожароопасные, они не коптят. Но у них другие проблемы: подобное оборудование требует специального подключения, и оно расходует большое количество электроэнергии, что ведет к существенным расходам на электричество.
Гриль можно дополнить различными поддонами, шампурами, гастрономическими емкостями. При выборе следует оценивать производительность гриля, его вместительность, тип нагрева, привод, вращающий шампуры. Стоимость таких приборов начинается от 20 000 руб. Но для того, чтобы открыть шаурму в крупных городах с большим спросом на фаст фуд и быстрые перекусы, например, в Москве, стоит задуматься о более производительных моделях. Цена таких аппаратов будет варьироваться от 40 до 90 тысяч рублей.
Совет: самое важное в производстве шаурмы – хорошо приготовленное мясо. Поэтому на покупке гриля не стоит экономить – если на приобретение качественного аппарата нет денег, стоит рассмотреть подержанные приборы.