Topknives.ru

Кухонные аксессуары
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Холодильная камера своими руками: способы, отличающиеся кардинально

Холодильная камера своими руками: способы, отличающиеся кардинально

Забота о сохранности продуктов питания свежими долгое время — плата за возможность иметь их в большом количестве. Вопрос этот актуален не только для тех, кто владеет небольшой компанией, их реализующей, либо фермерским хозяйством: даже стандартная домашняя морозилка иногда не в состоянии вместить все то «добро», что купили хозяева, совершив очередной набег на магазины. Приобретение нового оборудования — альтернатива, прельщающая немногих из-за немалой суммы, которую потребуется «выкинуть». Наименее затратный способ подарить себе необходимый агрегат — холодильная камера своими руками. Бонусы — экономия и тот уровень энергопотребления, который вольны выбирать хозяева.

Состав

Химический состав мяса может отличаться в зависимости от его вида. Но в большинстве есть:

  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • азотистые и безазотистые вещества;
  • вода;
  • минеральные вещества;
  • липоиды;
  • ферменты;
  • витамины.

Сборная мясная солянка: калорийность, рецепт и нюансы приготовления Вам будет интересно: Сборная мясная солянка: калорийность, рецепт и нюансы приготовления

убойный цех

Состав зависит от вида, породы скота, пола, возраста, упитанности и прочих факторов. Из-за повышения упитанности повышается энергетическая ценность, сочность, улучшается вкус, поскольку увеличивается массовая доля жира.

Можно также использовать конвективную камеру, в которой возможно повышение температуры до 60 градусов, с учетом жирности мяса и его толщины. В этом случае, происходит постепенное повышение температуры, сопровождаемое удалением влаги из продуктов, после чего, нагретый влажный воздух удаляется из камеры и замещается сухим извне. Такой вариант позволяет круглый год получать продукт стабильного качества, но требует весьма не малых энергоресурсов, для нагрева вновь поступающего воздуха.

4 рецепта сочной домашней ветчины из разных сортов мяса

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Из индейки

Ветчина из индейки.  Фото: pinterest.cl.

Следите за своим здоровьем и фигурой, или попросту хотите полакомиться нежной и сочной ветчиной? Тогда вариант из индейки – то, что вам нужно.

Читайте так же:
Как открыть замок шкафчика без ключа

• Индюшиная мякоть — 2 кг;
• Паприка красная сушёная – 1 ч.л;
• Томаты сушёные — 1 ч.л;
• Соль — по вкусу (но примерно 2 ч.л. без горки);
• Соль нитратная — 2 ч.л. без горки.

Индюшиная ветчина.  Фото: thespruceeats.com.

• Мясо тщательно вымыть под холодной проточной водой;
• При необходимости срезать всё лишнее;
• Отварить до готовности (час-час двадцать);
• Нарезать небольшими кусочками (примерно полтора на полтора сантиметра);
• Сложить в большую глубокую миску;
• Засыпать двумя видами соли;
• Аккуратно перемешать;
• Затем необходимо тщательно вымесить мясо руками (десять-пятнадцать минут) до тех пор, пока оно не станет вязким;
• Приправить паприкой и сушёными помидорами;
• Хорошенько перемешать;
• Затем мясо отправить в рукав для запекания, хорошенько спрессовав;
• Закрепить концы;
• Выложить в форму для приготовления рулетов;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на сорок-сорок пять минут;
• Затем достать ветчину;
• Обдать ледяной водой;
• Отправить в холодильник на несколько часов;
• Перед подачей аккуратно снять рукав и нарезать ветчину ломтиками.

2. Из курицы

Куриная ветчина.  Фото: pinterest.ch.

Ветчина из курицы нисколько не уступает любой другой ветчине. Она получается плотной, упругой и невероятно вкусной.

• Куриное филе — 2 кг;
• Соль — 4 ч.л;
• Смесь молотых перцев — 2 ч.л.

Ветчина из курицы.  Фото: twitter.com.

• Мясо хорошенько вымыть под холодной проточной водой;
• Промокнуть бумажными полотенцами;
• Удалить с филе всё лишнее;
• Третью часть мяса нарезать кубиком сантиметр на сантиметр;
• Остальную мякоть нарезать произвольными кусками;
• Пропустить через мясорубку с крупной сеткой;
• Добавить рубленные кусочки мяса;
• Приправить солью и перцем;
• Перемешать;
• Хорошенько вымесить мясо до тягучего состояния;
• Переложить в рукав для запекания, плотно утрамбовав;
• Завязать края;
• В большой кастрюле вскипятить воду;
• Аккуратно выложить мясные батоны;
• Готовить на среднем огне двадцать-двадцать пять минут;
• После батоны переложить в форму для запекания;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на сорок пять — шестьдесят минут;
• После достать ветчину и обдать ледяной водой, оставив в холодной воде на пять-семь минут ;
• Вытереть бумажными полотенцами и отправить ветчинные батоны в холодильник на пару часов;
• Перед подачей снять рукав, нарезать ветчину ломтиками и подать к столу.

Читайте так же:
Шкаф купе модерн амадеус лучший 2 сборка

3. Из свинины

Свиная ветчина.  Фото: mlbostoncommon.com.

Ветчина из свинины, как правило, всегда получается сочной и невероятно нежной. Поэтому прекрасно сочетается с отварным картофелем, белым рисом, свежим салатом или запечёнными овощами.

• Свиная шея – 2 кг;
• Соль – по вкусу;
• Чеснок – 1 головка среднего размера;
• Тмин — 1 ч.л;
• Смесь молотых перцев — по вкусу;
• Розмарин – пару веточек.

Ветчина из свинины.  Фото: parkerknoll.co.uk.

• Свинину вымыть как следует;
• Удалить всё лишнее;
• Третью часть мяса нарезать кубиком примерно сантиметр на сантиметр;
• Остальное пропустить через мясорубку с крупной сеткой;
• Добавить рубленное мясо;
• Приправить солью и смесью перцев;
• Всыпать тмин и пропущенный через пресс чеснок;
• Хорошенько перемешать;
• Вымесить руками до вязкого состояния;
• Сверху выложить веточки розмарина;
• Дать настояться десять-пятнадцать минут;
• Затем выложить фарш в рукав для запекания, плотно утрамбовывая;
• Добавить веточку розмарина;
• Завязать края;
• Отправить в кастрюлю с кипящей водой примерно на двадцать-двадцать пять минут;
• После переложить в форму для запекания;
• Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа (или на час сорок пять);
• Остудить ветчину в холодной воде;
• Вытереть бумажными полотенцами;
• Убрать в холодильник на пару часов;
• Перед подачей снять рукав и извлечь розмарин;
• Нарезать ветчину ломтиками.

4. Из говядины/телятины

Говяжья ветчина.  Фото: google.com.

Ветчина из говядины удобная тем, что она идеально сочетается с любым гарниром. А также её удобно брать с собой на перекус. Лёгкая и нежирная, она идеально подойдёт всем тем, кто привык к постному мясу.

• Вырезка говяжья или телятина — 2 кг;
• Чеснок — одна крупная головка;
• Паприка молотая сушёная копчёная — 1 ч.л;
• Тмин — 0,5 ч.л;
• Перец чили хлопья — 1 ч.л;
• Соль — по вкусу.

Читайте так же:
Как достать кота из за шкафа

Ветчина из говядины.  Фото: livejournal.com.

• Мякоть вымыть под холодной проточной водой;
• Срезать всё лишнее;
• Мясо нарезать небольшими кусочками;
• Часть нарубить острым ножом;
• Остальную часть пропустить через мясорубку с крупной сеткой;
• Смешать фарш и рубленное мясо в миске;
• Приправить солью, хлопьями чили, тмином, паприкой;
• Добавить пропущенный через пресс чеснок;
• Перемешать;
• Хорошенько вымесить руками;
• Выложить в рукав, плотно утрамбовывая;
• Завязать края;
• Отправить в кастрюлю с кипящей водой на пятнадцать минут;
• Затем выложить в форму для запекания;
• Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на сорок пять-шестьдесят минут;
• После остудить ветчину в холодной воде;
• Убрать в холодильник на два-три часа;
• Подать к столу, нарезав ломтиками.

В продолжение темы, смотрите также подборку рецептов с домашней бужениной , после которой тысячу процентов захочется добавки.

Качество мяса.

Образцовым сырьём для вызревания является Рибай стейк (мясо из секции рёбер на кости). Всегда имейте дело с продавцом, который предлагает вам товар с бойни хорошего качества. Чем моложе животное, тем меньше усилий вам потребуется для получения идеального стейка. Всегда рекомендуется покупать кусок с пропорциональным содержанием мяса и жира, особенно высоко ценится мраморная говядина.

Желательно дать мясу достаточно времени, чтобы оно вызрело на кости, с этой целью подвешивают максимально крупные куски. Данная мера необходима, чтобы минимизировать площадь чистого мяса, находящегося в контакте с воздухом, таким образом, уменьшается потеря веса. Рекомендованный период вызревания – как минимум, 21 день, к этому времени достигается максимальная нежность, а вкусовые качества достигают наиболее высокой интенсивности. Пожалуйста, обратите внимание: возможен период вызревания до 6 недель.

Читайте так же:
Шкаф для пылесоса своими руками

Строго соблюдайте правила гигиены, когда имеете дело с продуктами. После завершения процесса тонкая корочка срезается с готового мяса, из него вынимаются кости, а мягкие части нарезаются на классические стейки.

Машины для массирования мяса

Для интенсификации процессов посола и созревания кускового мясного сырья после шприцевания применяют механическое воздействие, которое способствует объемному распределению посолочных веществ. Одним из возможных способов механического воздействия является массирование посоленного кускового сырья, которое достигается путем взаимного перемещения кусков мяса относительно друг друга и стенок движущейся емкости.

Машина Я2-ФММ для массирования кускового мясного сырья под вакуумом

Машина Я2-ФММ (рисунок 2) предназначена для массирования кускового мясного сырья под вакуумом с использованием в качестве рабочей емкости унифицированной тележки Я1-ФЦ1В. Машина Я2-ФММ включает в себя станину 2, привод 4, вакуум-крышку 5, ограждение 6, вакуум-сборник 1, электрооборудование 3.

Рисунок 2 - Машина Я2-ФММ для массирования мяса

Рисунок 2 – Машина Я2-ФММ для массирования мяса

Станина 2 является основным несущим элементом, определяющим взаимное расположение частей изделия, представляет собой сварную конструкцию коробчатой формы. На верхней плите станины крепят корпус установки двигателя. Внутри станины размещают привод 4, вакуум-насос, вакуум-проводы и аппаратуру пульта. В основании станины предусмотрены отверстия для крепления регулируемых опор. Для обслуживания механизмов, размещенных внутри станины, предусмотрены люки со съемной крышкой и крышкой, установленной на шарнирах.

Привод предназначен для движения основного рабочего органа— вакуум-крышки 5 с закрепленной на ней тележкой Я2-ФЦ1В. Привод состоит из электродвигателя и червячного редуктора, соединенных между собой клиноременной передачей. На тихоходном валу редуктора размещена шестерня в зацеплении с шестерней, которая установлена на рабочем валу.

Тележка с сырьем закрепляется вакуум-крышкой, которая состоит из каркаса, установленного консольно на рабочем валу привода, и снабжена механизмом подъема и поджатая тележки к резиновому уплотнению. На крышке имеется специальный вакуум-клапан, через который вакуумируют сырье.

Читайте так же:
Как поймать диагональ шкафа

Для обеспечения безопасности обслуживания и эксплуатации машины предназначено ограждение, шарнирно установленное на опорах и снабженное блокирующим устройством.

Вакуум-сборник обеспечивает защиту вакуум-насоса от попадания в него рассола и ощипков сырья. Вакуум-сборник представляет собой гильзу, в которой расположен поршень для периодической очистки сборника. Крышка вакуум-сборника снабжена смотровым стеклом.

Работа машины состоит в следующем. Подготовленное для созревания сырье укладывают в тележки Я2-ФЦ1В, каждую из которых вручную устанавливают на опоры в вакуум-крышке машины и вращением рукоятки подъемного механизма поднимают в крайнее верхнее положение до краев прижима тележки к конусной крышке через резиновую прокладку.

Затем включают вакуум-насос и отсасывают воздух из тележки. По достижении давления в тележке не более 0,07 МПа включают привод на вращение ее. Тележка с сырьем, совершая вращательное движение с частотой вращения 0,17 с -1, обеспечивает скользящие движения кусков мяса друг относительно друга в вакуумируемой среде. Продолжительность массирования 30.. .60 мин (в зависимости от размеров куска).

По истечении времени массирования отключают привод вакуум-крышки вращением рукоятки, тележку опускают в исходное положение и откатывают от машины.

Техническая характеристика машины Я2-ФММ

Техническая характеристика машины Я2-ФММ:

Как достичь идеального созревания говядины

Чтобы достичь идеального созревания говядины, следует соблюдать следующие рекомендации:

  1. Правильно подобрать время. К примеру, ребрышкам нужно созревать 28 дней, а нежное филе будет готово на неделю раньше, чем мясо на кости.
  2. Мясо счастливого скота. Если есть возможность, то выбирайте мясо животного, которое не испытывало стресса в момент смерти.
  3. Добавьте специи. Чтобы мясо приобрело изысканный вкус, позаботьтесь о дополнительных специях.

Определить зрелость мяса можно надавив на него. Хорошо созревший стейк имеет красновато-коричневый цвет, а вмятина от нажатия еще какое-то время остается.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector