Topknives.ru

Кухонные аксессуары
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Русская домашняя пастила: секреты сушки в духовом шкафу

Русская домашняя пастила: секреты сушки в духовом шкафу

Русская домашняя пастила: секреты сушки в духовом шкафу

В древности пастилу делали исключительно из яблок, но сегодня есть очень много рецептов из самого разнообразного сырья: фруктов, ягод, овощей, цитрусовых и прочего.

Изначально при приготовлении пастилы использовались специальные печи, в которых сперва запекались яблоки. После этого сырье перетиралось через сита, добавлялись остальные ингредиенты, и пюре уже отправлялось на окончательную просушку. Однако обзавестись подобным оборудованием может далеко не каждый. Наиболее близким к нему можно назвать обычную бытовую духовку (газовую или электрическую), что имеется практически в любом доме или городской квартире.

«Правильная» духовка

Газовая

Газовая духовка – самый популярный вариант печи в домашних условиях, однако многочасовая сушка в ней, далеко не самый простой процесс. Во-первых, она потребляет довольно много ресурса, а во-вторых, в процессе огонь может быть погаснуть, потому нельзя оставлять включенный прибор без присмотра или на ночь. Да и регулировать температуру нагрева в такой печке непросто.

Кроме того, стоит разобраться, насколько равномерно распределяется температура внутри камеры для запекания. Простыми словами, если духовка печет с одной стороны, то придется часто поворачивать противни с пастилой, чтобы они равномерно просохли. Газовые духовки, не встроенные в плиту, попадаются гораздо реже, но разницы в сушке с ими не наблюдается никакой.

Важно понимать, на чем сушить пастилу в духовке, иначе просто прилипнет к вашим противням снять ее можно будет только после размачивания в воде и механического сдирания. Потому заранее нужно позаботиться о том, чтобы у вас был пергамент или вощенная бумага для запекания. Лучше брать их светлого, белого цвета, так как от желтой сладость отделяется хуже, а заодно можно смазать листы растительным или маслом Гхи.

Электрическая

Для просушки пастилы более удобным и выгодным вариантом считается электродуховка. Они предполагают более равномерный прогрев из-за встроенных в стенки, крышку и дно тэнов. При этом энергопотребление такого устройства меньше, хотя многое тут будет зависеть от конструкции, производителя и модели.

Читайте так же:
Какое покрытие в духовке лучше

Такую духовку не страшно оставить на ночь, при перенапряжении или другом экстренном случае она просто отключится, чтобы не спровоцировать пожар. Регулировать температуру в устройсве несложно, так как в основном разные режимы предполагают конкретно установленную температуру.

Вентиляция или режим конвекции

Русская домашняя пастила: секреты сушки в духовом шкафу

Многим интересно, как сушить пастилу в духовке с конвекцией, ведь эта функция пока редко используется хозяйками, несмотря на ее заметную выгоду. При включении режима «Конвекция» в электрической или же газовой духовке включается встроенный в заднюю стенку вентилятор. Он осуществляет принудительную вентиляцию, обеспечивая более равномерное пропекание пастилы по всей толщине.

Если подобной функции нет, не нужно расстраиваться. Справиться можно обычными домашними средствами. Приоткройте дверку духовки газовой на 4-7 сантиметров, а на электрической на 7-15 сантиметров и движение нагретых масс воздуха обеспечит качественную вентиляцию продукта. Вместе с этим из духового шкафа выходит избыток влаги, что еще и ускоряет процесс сушки.

Температурные режимы

Этот показатель напрямую связан с возможностями используемого агрегата. Редко какие бытовые устройства имеют низкотемпературные режимы, какие и необходимы для сушки пастилы. Оптимальной температурой является примерно 40-50°С, что может быть обеспечено дегидратором или сушилкой. Так лучше всего сохранятся в лакомстве все полезные вещества из исходного сырья. Если у вас далеко не новое оборудование с огромным количество функций и возможностей, просто сушите при минимальных 60-70°С, но сократив при этом время.

Время приготовления

Важно понимать, сколько сушить пастилу в духовке, чтобы не переборщить или получить некондиционный продукт. Это тоже неоднозначный показатель, ведь многое зависит от исходной влажности сырья и рецепта. В среднем, пласт толщиной 5-8 миллиметров высыхает за 4-6 часов, а для более толстого, до 1.5 сантиметров, потребуется уже 7-12.

Читайте так же:
Как разблокировать плиту нефф

Электрический шкаф

Как правильно выбрать жарочный шкаф. Электрический шкаф

Электродуховки практичнее, потому что у них намного больше функций, чем у газовых шкафов. Обладают огромным функционалом и высокой точностью. Можно выставлять нижние градусы, режим приготовления, время. Горелки со всех сторон, так что есть возможность выбирать, какой именно нагреватель включать или выключать в зависимости от блюда. Для электродуховки должна быть соответствующая мощность энергоснабжения электросети дома, иначе свет будет постоянно выбивать. Затраты на электричество значительно возрастут. Стоят такие духовые шкафы дороже, чем газовые. Существуют пользовательские режимы, когда можно заносить в память духового шкафа собственные рецепты.

Вам пригодится: Tefal OF444834 – независимая свободностоящая духовка объемом 19 л. В час потребляет 1,38 кВт. У нее есть поворотные переключатели, 6 режимов приготовления пищи: конвекция, гриль, выпечка, водяная баня и размораживание. Стоимость – 3456 грн.

Электродуховки бывают трех видов управления:

  • Сенсорное. Множество программ, которые подсказывают, как готовить. Можно выбрать приготовление по рецептам. Минус в том, что сенсор может в любое время заглючить, и тогда придется возле духовки “танцевать с бубном”. Плюс сенсоры не любят мокрых рук.
  • Механическое. Это старая добрая классика, которая никогда не подведет в самый главный момент. Механическое управление дешевое и доступное.
  • Электронное управление. Оптимальный вариант между точностью и надежностью. Так можно настраивать температуру и даже записывать собственные рецепты в память девайса. С электронным есть возможность подбирать разные режимы программ. Например, выбираете блюдо, его вес, интенсивность тепловой обработки и программа сама рассчитывает время готовки. Активирует нужные режимы и даже сообщает о готовности блюда.
голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector