Topknives.ru

Кухонные аксессуары
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Паназиатская кухня почему так называется

Использование устаревшего браузера
повышает риск взлома вашего компьютера.
Обновите свой браузер!

В этом ресторане можно найти все культовые блюда азиатской кухни по демократичной цене.

Ресторан «Меконг» на Садовой улице

Садовая улица, 42

Дополнительная информация

Wi-Fi, открытая кухня

«Меконг» — свежий взгляд на паназиатскую кухню

Прямо на Сенной площади появился ресторан, предлагающий свежий взгляд на паназиатскую кухню. Река Меконг протекает по территориям шести стран – кухни Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама подверглись переосмыслению в новом заведении. Вкусы, подача, интерьер – все тут говорит о высоком классе ресторана, цены при этом держатся на удивительно скромном уровне.

В главном зале с видом на площадь двухцветной бахромой свисает гигантский светильник, он освещает причудливо изогнутый общий стол – отдельные столы на четверых расположены вдоль стен, расписанных красными китайскими иероглифами. Сквозь прозрачный аквариум с разноцветными рыбками виден десертный корнер со свежими экзотическими фруктами – манго, папайей, маракуйей, питахайей, которые тут используют для приготовления сладостей.

Открытая кухня и интерьеры

Стену соседнего зала поменьше украшает изображение лежащего спиной к посетителям человека, чья массивная фигура очерчена неоном. В таком же стиле – и тоже спиной к зрителю – нарисована женская фигура в отдельном зале: оголенный торс изогнут в позе столь же пикантной, что и вкус блюд в меню «Меконга».

Понаблюдать за готовкой можно на открытой кухне, которая встречает посетителей прямо у парадной лестницы. Здесь повара под предводительством бренд-шефа Ильи Девяткина разделывают мясо, морепродукты и овощи, пока в огромных чанах булькает бульон для фо бо – чтобы он стал максимально наваристым, его варят по 14 часов.

Супы, горячее и многообразие закусок

С фирменным вьетнамским блюдом в суповом разделе меню соседствует том ям на кокосовом молоке – как и многие блюда здесь, тайский хит делают умеренно острым, чтобы не шокировать вкусовые рецепторы северного едока. Прочим областям Азии отвечают супы с уткой или свиной грудинкой, а вегетарианцам придется по вкусу шпинатный крем с жареным тофу.

Суповой раздел меню – самый скромный, наибольшее разнообразие вкусов царит в закусках, холодных и горячих. Здесь особенно заметен авторский взгляд на азиатскую кухню. Например, цветную капусту в темпуре с соусом Генерала Цо подают с кремом-фреш и нитями перца чили, а спринг роллы с томленой уткой сопровождают сливовым соусом.

Чтобы долго не раздумывать над выбором пельменей-димсамов, стоит взять ассорти: набор из восьми штук радует глаз разнообразной палитрой – остается угадывать, каким цветам соответствуют начинки из цыпленка, гребешка, утки или овощей.

Заказывая горячее, не нужно заботиться о гарнире: рис подадут и к медовой курице с питахайей, и к говядине с овощами в перечном соусе, и к креветкам в красном кокосовом карри.

Разгул в десертном разделе

Сладкоежкам – и особенно детям – есть где разгуляться в десертном разделе меню. Фантазия шефа позволяет сочетать классический медовик с матча, китайские вонтоны со сливочным сыром поджаривать и подавать под соусом манго, а горячие индийские шарики гулаб джамун поливать не простым сахарным сиропом, а шафрановым. 

К сладостям подают шесть разновидностей домашних лимонадов, а если захочется чего-то покрепче, бармен замиксует коктейль по желанию – с алкогольными предпочтениями тут пока определяются.

Внушительные порции — невысокий ценник

Карнавал самых разнообразных, но неизменно интеллигентных вкусов вызывает ощущение долгого и приятного путешествия по местам, где прежде не бывал и куда непременно нужно вернуться. Посетить снова в «Меконг» захочется хотя бы потому, что порции здесь внушительные, сходу все не перепробуешь, а ценник не обременителен даже при каждодневном посещении: сытный сет из закуски и горячего уместится рублей в 800-900, десерты стоят около 300 рублей.

Ресторан способен удивить не только новичка, знакомого с азиатской кухней лишь по коробочкам с удоном, но и придирчивого знатока, гулявшего по настоящим рынкам Гонконга или Ханоя. В «Меконге» Азия не шокирует, но приветливо протягивает руку с палочками для еды. Нихао!

Green House

Кофе собственной обжарки и авторские напитки на Булаке

Кофейня сибирской сети выбрала неочевидное место — угол улиц Университетской и Право-Булачной, возле входа в ресторан «Хан Булак». В небольшой киоск умудрились поместить не только барную стойку, витрину с десертами и полки с кофе собственной обжарки, но и пару посадочных мест. Предполагаем, что основная аудитория заведения — студенты КФУ, учащиеся в зданиях неподалеку. Кстати, при предъявлении студенческого билета можно получить скидку 20 процентов на любой напиток.

Читайте так же:
Итальянская русская кухня

Меню вполне традиционное: классические эспрессо-напитки (капучино, 350 мл — 129 ₽, американо, 350 мл — 119 ₽), авторские (сосновый раф, 350 мл — 189 ₽), шесть сортов чая (99 ₽ за 350 мл). Есть также милкшейки (от 129 ₽) и какао (от 129 ₽), а в летнем меню — лимонад «Лаванда-можжевельник» (159 ₽) и облепиховый холодный чай (169 ₽). Маффин обойдется в 119 ₽, а кусочек чизкейка — 139 ₽. Действует накопительная система: при регистрации по номеру телефона с каждой покупки на счет начисляют 10 процентов, которыми в дальнейшем можно частично или полностью оплатить чек.

ул. Университетская, 2/53

понедельник ― суббота с 7:30 до 22:00, воскресенье с 9:30 до 22:00

Общие правила азиатских заведений

Общие правила азиатских заведений

Как видим, рестораны паназиатской кухни разнообразны и по формату, и по ассортименту блюд. Что же их объединяет, кроме принадлежности к Азии?

В подходе к блюдам: ярко выраженная сезонность,…

Ярко выраженная сезонность — одна из особенностей паназиатской кухни. Каждый сезон отличается от любого другого по ингредиентам, по вариации блюд в каждом приёме пищи. И надо сказать, что многие блюда, знакомые нам лишь в их единственном исполнении, на своей родине имеют не просто множество — сотни вариантов. Так, например, известный нам мисо-суп в Японии насчитывает около пятисот разновидностей. Поэтому шеф-повар паназиатского заведения либо заведения какой-либо отдельной азиатской кухни старается ежесезонно обновлять меню в обязательном порядке.

— В нашей сети очень широкая карта меню, при этом у нас фактически нет заготовок, — рассказывает Константин Шинаев, бренд-шеф сети японских ресторанов «Тануки». — Поэтому мы очень внимательно относимся к введению новых блюд, ведь чтобы какое-то блюдо ввести, какое-то нужно убрать из меню. А вводить нужно — в смену сезонов обязательно. И мы постоянно мониторим продажи, чтобы понимать, какие блюда у нас продаются хорошо, а какие менее интересны гостям — их и заменяем на новые.

Конечно, есть так называемые статусные или просто любимые гостями блюда, которые обязательно должны быть в меню, — например, ролл «Калифорния». Ни у кого, кто открывая японское заведение, не возникнет вопроса, почему это блюдо нужно вводить. Но повара стараются разнообразить стандартные меню собственными предложениями. В «Тануки», к примеру, прошлым летом делали акцент на цитрусовых соусах — они по-настоящему летние, бодрящие, и, как рассказывает Константин, он поначалу даже не ожидал, что они так хорошо будут сочетаться, например, с крабами. В этом году, по всей видимости, там придумают что-либо не менее интересное.

…осторожное введение блюд «не своих» кухонь…

При этом в паназиатском заведении чаще всего не одобряется введение в меню блюд «инородной» культуры.

— Мы придерживаемся той политики, что людям надо давать то, что они хотят, — говорит Константин Шинаев. — Но это не означает, что мы будем вводить в меню, к примеру, американские гамбургеры — ни в коем случае: угождать всем нельзя, потому что в результате потеряешь своих гостей. Но вот своим гостям угождать нужно обязательно! Ведь если бы мы никак не менялись, предлагая им так же, как десять лет назад, ролл с тунцом и соевым соусом (и тогда, десять лет назад, это было очень востребовано!), мы бы уже давно закрылись. Поэтому мы вводим новые блюда, делаем шаг вперёд: предлагаем новые соусы, новые технологии приготовления, новые сочетания продуктов — те же цитрусовые соусы с крабами. Предлагаем интересные многокомпонентные блюда: не просто рис и рыба или, к примеру, салатный микс с какой-нибудь лимонной заправкой, а блюда, где сочетаются несколько вкусов.

Соотношение традиционных и адаптированных блюд в заведениях азиатских кухонь обычно 50 на 50. Но шеф-повара редко вводят какие-то совершенно не свойственные Азии блюда. Исключение может составлять европейская страничка в меню для тех, кто пришёл с компанией, но по каким-то причинам не ест блюда азиатской кухни.

Читайте так же:
Поменять линолеум на кухне не убирая гарнитур

…и искусство сервировки

Важной частью азиатской кулинарии также является искусство фигурной нарезки продуктов перед подачей на стол (на столе продукты уже не режутся и нож не входит в столовый прибор), а также искусство сервировки. Это также должен учитывать шеф-повар паназиатского заведения, и не только сам владеть искусством фигурной нарезки, но и обучать ему всех поваров.

В подходе к персоналу: обязательное обучение и поваров,…

Для заведений азиатской направленности характерно готовить персональные кадры. Хотя сегодня все кафе и рестораны испытывают сложности с подбором кадров и официант считается временной, «студенческой» профессией, паназиатская кухня и подача блюд настолько специфичны, что у неопытного официанта (не говоря о поваре) не получится прийти и уже на следующий день бодро бегать по залу, собирая заказы. Много подводных камней поджидает его на этом пути… Поэтому для специалистов линейного звена в паназиатских заведениях всегда проводят свои мастер-классы, их обучают и стараются не терять.

В среднем, на обучение опытного российского повара, чтобы он начал работать в паназиатском заведении с хорошей отдачей и хорошей скоростью, уйдёт не менее трёх месяцев. Но скорость нарабатывается только в тех местах, где есть большая проходимость, — в спокойном заведении он сможет научиться качественно готовить, но скорость не наработает.

При этом официантов нужно учить отдельно.

…и официантов,…

Найти «готового» сотрудника под азиатский формат достаточно тяжело. Когда человек приходит устраиваться на работу, обычно он знает в лучшем случае, что такое ролл «Филадельфия» и, может быть, суши с лососем — и всё. Ни о каких тонкостях подачи и тем более об ингредиентах, составляющих эти блюда, он не имеет понятия. А знать должен! Его обучают тонкостям приготовления и подачи, умению рассказать о вкусовых качествах блюда (для этого он его, конечно, пробует сам). Обучение, таким образом, длится как минимум месяц, и то — в случае, когда человек сам заинтересован в этом обучении и действительно стремится выучиться. Ведь он должен знать состав всех блюд меню и технологию их приготовления и подачи. Это важно даже для того, чтобы не забрать со стойки раздачи чужой заказ: иногда разные блюда с непрофессиональной точки зрения очень похожи. И стажёры порой их путают.

Обычно обучение официантов в паназиатском заведении состоит из трёх составляющих: кухня, обслуживание и сервировка стола. Помимо прочего, паназиатская кухня нетрадиционна в том плане, что вынос блюд в ней не соответствует европейской традиции. В европейской кухне порядок выноса блюд давно определён: закуска, салат, суп, горячее. А в паназиатской можно выносить всё одновременно — и гости сейчас всё чаще требуют их обслуживать именно так! — следовательно, к каждому гостю здесь нужен сугубо индивидуальный подход.

Но прежде чем вынести блюдо, официант должен сервировать стол. Сначала всегда кладется ашибори, ставятся соусники, кладутся палочки или европейские приборы — при этом, конечно, обязательно нужно спросить гостя, чем ему удобнее пользоваться. Далее выносятся напитки и только потом — заказанные блюда.

…и даже мойщиц

И даже к мойщицам и уборщицам должен быть свой подход: помимо прочего, в заведении паназиатской кухни нужно привыкнуть промывать всю мелкую посуду — маленькие соусницы, небольшие супницы, ложечки. Другое умение — мытьё досок: их нельзя царапать, тереть щетками. И каждый такой нюанс требует внимания: любую мойщицу надо, как говорят управляющие, простажировать, прежде чем она приступит к работе.

Стоит лишь отметить, что в заведениях данной направленности более чем в каких-либо других успех зависит от слаженной, чёткой и доброжелательной работы персонала. Поэтому опытные управленцы советуют не экономить на оплате сотрудникам и находить специалистов высокого уровня, даже если планируется открывать заведение не премиум-класса.

Из всех блюд японской кухни, распространившихся по современному миру, наибольшей популярностью пользуются роллы «Филадельфия», «Калифорния» и «Канада». Все три названия — это североамериканские топонимы. Возникает резонный вопрос, откуда у японских блюд американские названия?

Ответ прост – в международной славе блюд, ставших «главными символами» японской кухни, есть отчетливый американский след. В некоторых статьях в интернете можно прочитать, что «роллы» в их современном виде были изобретены в Америке, оттуда и такие наименования. На самом деле это утверждение верно лишь отчасти. Заворачивать рулетики из риса и рыбы придумали всё-таки японцы. Правда, эти японские рулетики отдаленно напоминают то, что мы сегодня привыкли есть. Например, японец будет долго смеяться, если сказать ему, что в блюдо японской кухни, именуемой ролл, добавляют овощи или сливочный сыр. Само слово – ролл – западное название блюда. В Японии оно называется «макидзуси».

Читайте так же:
Сколько минут прогревается духовка

роллы маки

Слово «маки» так или иначе присутствует в «японских» наименованиях всех современных разновидностей роллов. Маки – это маленький ролл с одним видом начинки. Его ещё называют – традиционный ролл, который можно смело считать аутентичным японским изобретением.

Пытаясь воссоздать предысторию роллов, важно помнить о секретном ингредиенте, который используется в большинстве японских блюд, известных под общим названием суши. Это спрессованные съедобные морские водоросли из рода порфировых, которые известны под названием «нори» и продаются сегодня в листовом варианте в супермаркетах. В США, как и во всём остальном мире, эти водоросли появились явно не без японского участия.

Исторически первооткрывателями нори, как съедобного продукта и материала для обертывания, были, однако не японцы, а их соседи – китайцы. В китайских источниках можно найти упоминания о нори ещё в 6 веке. Есть версия, что «заворачивать рыбу в водоросли» первыми стали китайские рыбаки. Чтобы сохранить улов свежим, они вылавливали водоросли, высушивали их и накрывали ими рыбу.

Попав из Китая в Японию, культура употребления нори получила повсеместное распространение именно здесь, в том числе водоросли стали использовать в качестве «съедобной формочки», в которую помещались суши.

Лучшие рестораны с паназиатской кухней Санкт-Петербурга

Яркая, непредсказуемая, пряная, острая, хрустящая, терпкая и еще много есть слов, которые характеризуют кухни азиатских стран, но что делать если Азия далеко? Лучшие места, где надо пробовать Азию на вкус не выезжая из Санкт-Петербурга.

Tiger Lily

Невский пр., дом 48
Т. +7 (065) 040-40-28

На первом этаже Пассажа весной 2018 года открылось паназиатское бистро Tiger Lily (от создателей Co-op Garage и Jack&Chan). Интерьер светлый c вкраплениями готики и конструктивизма, много зелени и воздуха. В меню паназия: дим-самы, вонтоны, бао, супы, вок и салаты. Короче, все, что вы ожидаете увидеть в меню подобных ресторанов. Вкусно прям все!

В винной карте также много всего интересного и ароматного, подходящего к ярким азиатским вкусам — гевюрцтраминер, рислинг, совиньон блан и модные биодинамические вина.

Subzero

Меню японского бистро короткое и емкое, для чего создатели пригласили на помощь повара из Норвегии (сеть которого получила в 2017 году первую звезду Michelin). Ядро концепции – популярная японская кухня в новом формате: sushi, sashimi, nigiri, а также огромные sharing plates для больших компаний. Есть и тихоокеанская классика: miso и ramen, tempura, бобы edamame, spring rolls, модные fish bowls, tonkatsu, tataki и donburi.

Заведение с паназиатской кухней предлагает своим гостям попробовать аутентичные китайские дим-самы, тайские супы, салат с чуккой и тофу, креативные коктейли и более десятка сортов чая.

BAO by Umao


Небольшой концепт бар предлагающий актуальные бао-бургеры, супы том-ям и темпуру. Некоторые позиции готовят для веганов.

King Pong

Большая Морская ул., дом 16, Т. +7 (812) 315-82-56
Савушкина ул., дом 119, Т. +7 (812) 496-77-87
www.kingpong.ru

Ресторан Кинг Понг — один из первых ресторанов (он открылся еще в 2010 году) в Петербурге, выбравших своей специализацией паназиатскую кухню.

В интерьере удачно сочетается минимализм, комфорт и дизайн 70-ых. В меню лучшее из вьетнамской, тайской, китайской и индонезийской кухни, но без излишних специй и остроты.

Стоит попробовать том кха — он тут, на взгляд Antenna Daily лучший в городе, карри — достаточно острый, но не настолько обжигающий, чтобы забить вкус блюда, дим самы, которые здесь есть и с овощами, булочки бао и, конечно, различные блюда вок. Порции весьма щедрые, а цены весьма доступные, поэтому вечером и в выходные лучше бронировать столик заранее.

Читайте так же:
Чем очистить скатерть из клеенки от пятен

Duo Asia

Победитель в номинации – «Лучший новый ресторан 2017». Новый ресторан от создателей «DUO» и «Тартарбар», специализация которого — это азиатские блюда и вкусы, а также европейские и латиноамериканские хиты, адаптированные в яркое азиатское направление. Как и во всех заведениях команды Дмитрия Блинова, здесь очень гуманные цены и отличный выбор вин. Бронирование столов обязательное условие.

Евразия

Крупнейший (более 100 ресторанов) ресторанный брэнд «Евразия» в этом году празднует свое 17-летие. Рестораны «Евразия» известны своими демократичными ценами и заманчивыми акциями.

Сейчас они предлагают своим гостям разнообразное меню, от суши и роллов до бургеров и борща. В «Евразии» также обширная коктейльная карта, включающая в себя и витаминные смузи,и лучшие алкогольные коктейли по авторским рецептам. В большинстве ресторанов есть детские комнаты и проводятся кулинарные мастер-классы для маленьких гостей «Евразии”.

Wong Kar Wine

Следую последним трендами и будучи страстными поклонниками паназиатских регионов и винных напитков, создатели решили объединить два этих направления в единую гастрономическую историю, название которой — Wong Kar Wine.

Jack & Chan

Ресторан паназиатской и американской кухни. Меню разрабатывал шеф-повар Владимир Троицкий («Мопс», «Онегин» и Buddha Bar).

У кафе два героя – американец по имени Джек и азиат Чан – между которыми разделено меню. Чан преобладает на 80%. Джека можно встретить только в разделах «бургеры» и «закуски».

Съезжинская ул., дом 37
Т.: +7 (812) 405-87-52

Одни из лучших суши в городе от Кати Бокучавы. «SUKI» по японски это «любовь-люблю». Местные суши и суп мисо, вы полюбите сразу и навсегда, так как сделаны они с любовью к продуктам и оригинальным рецептам.

По признанию местных ресторанных обозревателей лучшие суши в Петербурге.

Sintoho

Вознесенский пр., дом 1,
Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg
Т. +7 (812) 339-80-43
www.sintoho.ru

Название Sintoho складывается из первых букв азиатских городов: Singapore, Tokyo и Hong Kong, а концепция кухни из лучших блюд этих мегаполисов.

В меню много морепродуктов, суши, блюда, приготовленные в тэппане, дим-самы. Интерьер стильный и дорогой, как и позиции в меню.

MEGUmi

В переводе с японского «MEGU» означает благословение. В названии ресторана нашла отражение его философия: это бесконечное стремление к совершенству. Японская кухня для ценителей современной японской высокой кухни.

Высокая кухня трёх Азий — Восточной, Юго-Восточной и Южной — представлена изысканными оригинальными блюдами, приготовленными на огне и пару, в воке и в тандуре, и приправленная восточными специями, которых здесь используется более 150 наименований.

Откуда появился боул?

Легенда, пришедшая с Востока, гласит, что у Будды была глубокая миска, с которой он прогуливался по городу после медитации. Все прохожие могли положить туда любую еду, и он принимал её. В конце чаша наполнялась, как правило, тем, что мог дать каждый бедняк: рисом, бобами, зеленью и овощами. В итоге получалось полноценное и сбалансированное блюдо. Эта концепция сохранилась и по сей день.

Боул собирают так, чтобы он содержал набор необходимых витаминов, минералов и микроэлементов. Изначально это вегетарианская еда: в состав входили только растительные ингредиенты. Сейчас блюдо стало более разнообразным. Туда могут добавлять морепродукты, яйца, рыбу и сыры. Ингредиенты, как правило, не смешивают, а съедают по отдельности, потому что так они легче усваиваются.

Некоторые любят погорячее: 5 рецептов блюд паназиатской кухни

До сих пор не можете забыть тот божественный том-ям, что когда-то попробовали в Таиланде, значит вам срочно нужно научиться его готовить. И не только его.Тогда срочно к плите! В нашей подборке 5 рецептов паназитской кухни от лучших московских шеф-поваров.

«Палтус, соус мисо-гриль» от бренд-шефа ресторана Moregrill Кабаяши Катсухико

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Палтус — 150 гр
  • Ароматное масло — 5 гр
  • Кукуруза мини — 30 гр
  • Бобы эдамими — 30 гр
  • Мисо гриль соус — 30 гр
  • Лист бамбука — 3 гр
  • Соль — 1 гр
  • Перец черный — 1 гр
  • Кинза — 1 гр

Для мисо гриль соуса:

  • Мисо паста — 160 гр
  • Сахарный сироп — 40 гр
  • Вино красное сухое — 60 мл
  • Цедра апельсина — 1 гр
  • Масло растительное — 10 гр
  • Вода — 10 гр
  • Все ингредиенты смешать.
Читайте так же:
Козырек для кухни

Способ приготовления: Палтус филе обтереть, приправляем солью, перцем, ароматным маслом, смазать со всех сторон соусом и на большой температуре (300-350*) обжарить 4 минуты. Бобы эдамими бланшировать, посыпать солью. Кукурузу обжарить в хоспере.

«Московский Том-ям» от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова

Ингредиенты на 4 порции:

  • Креветки – 120 г
  • Кальмар – 120 г
  • Помидоры черри – 120 г
  • Свекла – 120 г
  • Базилик или кинза – 10 г
  • Кокосовое молоко – 400 мл
  • Лук репчатый – 150 г
  • Карри паста острая – 20 г
  • Чеснок – 10 г
  • Стебель лимонника – 30 г
  • Листья лайма – 5 г
  • Томатная паста – 30 г
  • Сок лимона – 20 мл
  • Бульон рыбный – 1 л

Способ приготовления: Для приготовления базы Том-Ям в кипящий рыбный бульон добавить кари пасту, томатную пасту, закинуть мелко рубленный лук и чеснок. Все размешать, варить 10 минут, аккуратно влить кокосовое молоко, добавить лимонник, листья лайма и сок лимона. Снять с огня, дать остынуть. В приготовленную основу, добавить креветки, кальмары, помидоры черри, мелко нашинкованную свеклу. Все варить до готовности. Готовый суп выложить в тарелку и украсить листиком базилика или кинзы.

«Вьетнамские холодные весенние роллы с креветками, курицей и рисовой лапшой» от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев

Ингредиенты на один ролл::

  • Рисовая бумага — 10 г (перед приготовлением замочить в холодной воде на 1-2мин)
  • Куриная грудка отварная — 10 г
  • Проростки сои — 1 г
  • Креветки отварные — 10 г
  • Рисовая лапша — 40 г (отварить в кипящей воде 2минуты)
  • Лист салата лолла-росса — 4 г
  • Мята – 1 соцветие
  • Соус вьетнамский – 25 г
  • Для соуса:
  • Арахис 10 г
  • Морковный фреш 100 мл
  • Сахар 1 ч.л.
  • Уксус ½ ч.л.

Способ приготовления: сделать соус — арахис измельчить, влить морковный фреш, добавить сахар, уксус и перемешать. Рисовую бумагу замочить в холодной воде на 1-2 минуты. Рисовую лапшу замочить в кипятке на 10 минут. На замоченную рисовую бумагу выложить креветки, рисовую лапшу, проростки сои, отварную куриную грудку, завернуть. Готовый ролл выложить на салатный лист и украсить мятой, отдельно подать вьетнамский соус.

«Равиоли из дикого сибаса и лангустин в карри соусе» от шеф-повара ресторана «Erwin.Река» Алексей Рябов

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Филе сибаса — 100 г
  • Креветки филе — 90 г
  • Лангустины – 4 шт.
  • Тесто вантон — 10 шт.
  • Масло кунжутное — 10 г
  • Чеснок — 10 г
  • Рыбный бульон — 100 г
  • Карри паста — 10 г
  • Молоко кокосовое — 30 г
  • Соус свит Чили — 20 г
  • Соус терияки — 10 г
  • Томаты — 50 г
  • Кинза листочки — 3 г
  • Чили перец – 5 г
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Филе дикого сибаса и креветки прокрутить через мясорубку, в тесто вантон положить фарш и защипить сверху, далее обжарить во фритюре, затем на сковороде обжарить целые лангустины на кунжутном масле, добавить мелкорубленный чеснок, рыбный бульон, соус свит Чили, красную карри пасту, соус терияки, томаты, листья кинзы, чили перец и молоко кокосовое. Соль, перец добавить по вкусу. Готовить до готовности, подавать с листьями кинзы.

Пирожное «Моти» с зеленым чаем от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагин

Ингредиенты ан одно пирожное:

  • Молоко — 190 мл
  • шоколад белый — 230 г
  • желатин — 5 г
  • сливки — 300 г
  • зеленый чай матча — 13 г

Способ приготовления: Подогреть молоко, растопить в нем белый шоколад, добавить желатин, смешать молоко с шоколадом, добавить зеленый чай матча и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать до однородной консистенции. Охладить. Из холодной массы слепить пирожные в форме плоского шара, обтянуть рисовым тестом и посыпать чаем матча.

  • Рисовая оболочка:
  • Рисовая мука – 100 г
  • Вода – 100 мл

Способ приготовления: смешать аккуратно муку и воду до однородной консистенции. Полученное тесто раскатать тонким прозрачным слоем. Обтянуть пирожное.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector