Topknives.ru

Кухонные аксессуары
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Щи — национальное русское блюдо

Щи — национальное русское блюдо

щи

Русские щи (старинное название шти) представляют собой горячее первое блюдо на основе квашеной или свежей капусты, которое готовилось с незапамятных времен на Руси и имеет многовековую историю. Менялись эпохи, власть, люди и обычаи, неизменным оставалось одно – горячие наваристые щи, иногда бедные или пустые (постные на основе грибов и овощей), иногда богатые (мясные или рыбные) на столе практически каждого русского человека. Их ели все от мала до велика: и цари, и крестьяне, щаной дух стоял и в бедных избушках, и в купеческих теремах, значение этого блюда в жизни русского человека было огромным, отсюда и большое число поговорок на эту тему:

Содержание:

История профессии

Первые придворные сомелье по своим обязанностям были едва похожи на современных, их работа скорее была аналогична работе дворецкого. В 1378 году при королевском дворе во Франции впервые упоминается о sommelier de corps (досл. «сомелье тела») – он следил за подбором одежды и парфюмерии монарха.

В XV веке у герцогов Бургундских числились несколько sommellier du nappe, которые отвечали за сервировку стола, sommelier du chambre, следили за спальней и вещами в комнатах барона. Также существовали sommeliers de paneterie и sommeliers de la fruiterie, занимавшиеся выпечкой и фруктами соответственно.

«Молодая женщина, пьющая вино», 1658 год. Питер де Хох © музей Лувра

«Молодая женщина, пьющая вино», 1658 год. Питер де Хох © музей Лувра

Несомненно, сомелье занимались и напитками при дворе: одним из предметов их инвентаря был тастеван (tastevin) – специальное серебряное блюдце из которого они могли пробовать вина и напитки на предмет порчи до того, как их подадут к столу. Поверхность аксессуара хорошо отражала свет, и можно было разглядеть осадок в темном погребе. В наше время этот предмет можно увидеть в символике профессиональных ассоциаций сомелье.

Кстати, что интересно, при русских князьях в XIV-XV веках была похожая должность, называлась она «чашник» – придворный, который не только пробовал напитки и следил за их подачей, но также контролировал поставки меда, кваса, пива и вин от производящих их дворов. При монастырях так называли монаха, который заведовал винными погребами.

С распространением ресторанов в середине XVIII – начале XIX веков должность cомелье закрепляется за сотрудником, который связан с вином и погребом в ресторане или частном доме.

Родственные слова к слову «стол»

Пройдемся по раз­ным частям речи в поис­ках одно­ко­рен­ных слов.

Однокоренные существительные

Начнем с суще­стви­тель­ных. С помо­щью суф­фик­сов и при­ста­вок обра­зу­ют­ся сле­ду­ю­щие одно­ко­рен­ные сло­ва, обо­зна­ча­ю­щие предмет:

  • сто­лик
  • сто­ло­вая
  • засто­лье
  • сто­лов­ник
  • столь­ни­чий (при­двор­ная долж­ность у кня­зя или царя)
  • сто­леш­ник
  • сто­леш­ни­ца
  • столь­ник
  • сто­ло­ва­нье
  • застоль­ная
  • сто­ло­на­чаль­ник.

Однокоренные прилагательные

Обратимся к име­нам при­ла­га­тель­ным и обна­ру­жим сле­ду­ю­щие одно­ко­рен­ные сло­ва, обо­зна­ча­ю­щие при­знак предмета:

  • сто­ло­вый прибор;
  • застоль­ный тост;
  • настоль­ный теннис.

Однокоренной глагол

С ука­зан­ным кор­нем най­ден род­ствен­ный гла­гол «сто­ло­вать­ся», кото­рый зна­чит «питать­ся у кого-либо или в чем либо»:

  • в выход­ной день сто­ло­вать­ся у родителей;
  • сто­ло­вать­ся в кафе.

Отметим, что заим­ство­ван­ное из немец­ко­го язы­ка сло­во «сто­ляр» часто оши­боч­но отно­сят к одно­ко­рен­ным, не учи­ты­вая того, что в этом сло­ве дру­гой смыс­ло­вой корень:

Читайте так же:
Стол по белорусски

Кушать или есть? Извечный лингвистический спор

Часто спрашивают о разнице между «кушать» и «есть». Расскажу, чем эти слова друг от друга отличаются и чем перед нами провинился глагол «кушать».

Содержание статьи

История слов «кушать» и «есть»

Глагол «кушать» — общеславянский (наиболее распространённая версия. Промежуточные выводы в конце статьи). Произошёл от основы *kusjati. Исторически родственные слова: кус, кусити (пробовать), кусок, кусать, вкушать, искушать, вкус, покуситься (на что-либо) и др.

Глагол «есть» — тоже общеславянский. Произошёл от *jědti > *jěsti. Исторически родственные слова: еда, обед, яд, яства и т. д.

Что пишут о слове «кушать» в разных источниках

1. Корней Чуковский: «Очень коробило меня нескромное, заносчивое выражение „я кушаю“. В моё время то была учтивая форма, с которой человек обращался не к себе, а к другим: „Пожалуйте кушать“. Если же он говорил о себе: „я кушаю“ — это ощущалось как забавное важничанье». Известный поэт, публицист и переводчик утверждал это в книге «Живой как жизнь», посвящённой развитию русского языка.

2. Л. И. Скворцов в «Большом толковом словаре правильной русской речи» писал, что глагол «кушать» в литературном языке традиционно отличается оттенком вежливости. Обычно применяется только для того, чтобы деликатно пригласить кого-нибудь к еде, а также ласково по отношению к детям.

Цитируется отрывок из «Руслана и Людмилы» А. С. Пушкина, где «кушать» употребляется в значении «пробовать, насыщаться не торопясь, жеманничая». А ещё глаголы «кушать», «откушать», «выкушать» в XIX в. означали не только «есть», но и «пить»: чай, кофий (старое название кофе) и более крепкие напитки. Барин кушает кофий.

Кроме того, они использовались в обращении низших чинов к высшим особам. «Тётушка, позвольте чай кушать» — из «Отцы и дети» И. С. Тургенева. Можно было говорить о царских особах: «Его величество кушают». И о других лицах высокого положения: «Его превосходительство кушать изволили фрукты».

3. Л. В. Щерба: «Слово „кушать“ занимает особое место рядом с „есть“. Оно является прекрасным примером сложности системы литературного языка: „кушать“ неупотребительно ни в первых, ни в третьих лицах, а только в повелительном наклонении, где оно заменяет формы „ешь“, „ешьте“, являющиеся уже фамильярными, и с осторожностью в форме вежливости (2-е лицо мн. ч.), где оно легко может получать слащавый оттенок. Форма 3-го лица ед. числа может употребляться лишь как выражение нежности по отношению к ребенку».

Читайте так же:
Антистатические столы москвичка

Итак, это мы обсудили ситуацию, которая господствовала полтора — два столетия назад. А что же в современном русском языке?

кушать или есть

Изображение Christine Sponchia с сайта Pixabay

Как говорить: ем или кушаю?

Что по этому вопросу нам говорит литературная норма.

  • Основное значение «кушать» — есть, принимать пищу. Однако он стилистически ограничен. В речевом этикете необходим, чтобы вежливо пригласить гостя, гостей к столу. Для этого применяются формулы «кушать подано, прошу к столу». Либо «кушайте, пожалуйста!», «кушайте на здоровье!».
  • «Кушать» не употребляется в первом лице. Фразы вроде «я кушаю», «мы кушаем» — ошибочны. Нужно говорить «я ем», «мы едим». Употребление «кушать» в 1-м лице единственного числа настоящего времени (я кушаю) или в прошедшем времени (я кушал) допустимо только в речи детей и женщин.
  • Во 2-м лице множественного тоже нужно говорить осторожно, чтобы не допустить слащавости. Имеются в виду вопросы наподобие «Вы кушаете перец?» и т. п.
  • Допустимо обращаться к женщинам «кушай», «кушайте» (на «вы» или на «ты» в зависимости от обстоятельств и ситуации общения). С вопросами и советами вроде «Ты (по)кушала? Хочешь (по)кушать? Скушай вот это. Покушай (скушай) что-нибудь».
  • Конечно же, и к детям обращаться при помощи соответствующих формул разрешено. Всё потому, что «кушать» придает речи оттенок нежности.
  • По отношению к мужчинам глагол «кушать» употреблять не рекомендуется. Только слово «есть». То есть «Ты поел? Хочешь поесть?» и др.
  • Ещё не следует использовать в речи этот глагол мужчине, когда он говорит о себе или от лица семьи: хочу кушать, я кушаю, я (не) кушал, мы (уже) кушали (покушали), мы (не) хотим кушать и др.
  • Глагол «есть» в значении «принимать пищу, питаться, насыщаться» стилистически нейтрален.

Личное мнение о «кушать» и «есть»

Наверняка разное происхождение слов наложило отпечаток и на их дальнейшую судьбу. Основа *kusjati с самого начала содержала лексический компонент «пробовать», «откусывать». Тогда как *jědti восходит к индоевропейскому корню *ed-, от которого и произошли глаголы со значением «есть, питаться» во многих европейских языках, в том числе в латыни.

Читайте так же:
Три человека за столом рисунок

В одном из этимологических словарей (Н. М. Шанского) есть утверждение, что у слова «кушать» значение «есть» — восточнославянское. Из этого можно предположить, что оно не основное, а дополнительное, возникшее после разделения славян на три ветви.

В той же книге полагается, что «кушать» и «кусить» восходят к одному слову — готскому kausjan (пробовать). К сожалению, это только предположение. Хотя уже по исторически родственным словам можно понять, почему «кушать» и «есть» так и не стали равноправными стилистическими вариантами в русском языке.

Однако это литературная норма. Если учитывать узус, то есть речевую практику и ситуативное применение, то складывается впечатление, что разница между «кушать» и «есть» постепенно стирается. А форма «Кушай» воспринимается как более мягкий вариант слова «Ешь». К тому же в отдельно взятой семье может складываться своя традиция употребления «кушать/есть».

А какой глагол предпочитаете вы? Для вас «кушать» — это полноценная замена «есть» или ограниченное в употреблении слово? Как чаще говорят в вашем окружении, регионе?

Журналист с 2015 года. Работала в информационных изданиях «Что происходит?», «Новости регионов России», «ЮГ-новая общественная газета».

Мария СУЛТАНОВА

Кто такой «банкрот»?

Как появился термин «банкрот» и что он означает?

История

Обменом монет различных государств издревле занимались менялы. Эти люди, по факту, выполняли функции современных обменных валютных пунктов, только их «точки» располагались на обычных торговых площадях или крупных портовых городах. Менялы были истинными знатоками своего дела: могли безошибочно определить подлинность денежных знаков и их курс по отношению к иноземным монетам. Для успешного осуществления своей деятельности они всегда имели под рукой запасы денег различных стран.

Обменом монет различных государств издревле занимались менялыМаринус Ван Реймерсвале. Меняла и его жена. 1539. Музей Прадо (Мадрид)

Менялы объединялись в своеобразные товарищества и распространяли свое представительство на различные уголки мира. Даже многие богатые купцы выбирали менял для хранения своих сбережений.

К примеру, отправившись в другие земли, они не брали с собой наличку, поскольку это было опасно. На помощь приходила простая расписка от менял, которую можно было бы на месте назначения предъявить местным менялам и получить нужную сумму. Лишь некоторая «комиссия» уплачивалась за безналичный расчет.

Этимология

Вообще слово «банкрот» происходит от итальянского banca rotta , что в переводе означает – «сломанная скамейка». Торговцы деньгами работали на столах или скамейках. Когда деньги у дилера заканчивались, его стол (или скамейка) ломались, что демонстрировало отсутствие денег. Со временем эта скамья и дала название банкам, которые занимаются привлечением денежных средств и выдачей ссуды под определенный процент. Сегодня банкрот – это несостоятельный должник

Читайте так же:
Чем покрасить деревянный стол из икеи

В древнегреческой цивилизации идея банкротства вообще не существовала. Когда один человек задолжал другому деньги, которые тот не мог заплатить, задолжавший мужчина (а также его жена или семья, если она у него была) помещались в «долговое рабство» для отработки долга физическим трудом. Долговые рабы были защищены законом: хозяева их не могли убить или лишить какой-то части тела.

Англия первая ввела в 1542 году закон для решения вопроса о банкротстве. В то время быть банкротом считалось преступлением, поэтому любое лицо, переживающее банкротство, привлекалось к наказанию.

Современные законы не так суровы к банкроту. Они сосредотачиваются на реабилитацию человека или компании, чтобы в будущем при финансовом оздоровлении можно было эффективно управлять своими деньгами.

Известные люди, которые обанкротились

Удивительное количество известных имен в свое время были близки к банкротству. К примеру, президент Трамп никогда лично не подавал заявки на банкротство, но его компании обанкротились шесть раз.

Президент Трамп никогда лично не подавал заявки на банкротство, но его компании обанкротились шесть разДональд Трамп

В 1985 году Уилл Смит объединился с DJ Jazzy Jeff, и их первый альбом стал мультиплатиновым в 1989 году. Смит стал миллионером почти в одночасье и пошел на расточительство. Однако затем он получил счет на 2,8 миллиона долларов от Службы внутренних доходов (IRS) и должен был передать практически все, что он имел, чтобы погасить часть долга.

Уилл Смит стал миллионером почти в одночасье и пошел на расточительствоУилл Смит

Майк Тайсон задолжал 23 миллиона долларов (18 миллионов фунтов стерлингов) и подал заявление о банкротстве в 2003 году.

Майк Тайсон подал заявление о банкротстве в 2003 году.Майк Тайсон

Сегодня все знают, кто такой Уолт Дисней, но так было не всегда. В начале своей карьеры Дисней не мог оплачивать свои счета. Свою первую кинокомпанию он основал в 1922 году вместе с партнером, где снимал короткие рекламные фильмы и мультфильмы. Вскоре они оказались обмануты дистрибьютором, который оставил их банкротом.

В начале своей карьеры Дисней не мог оплачивать свои счетаУолт Дисней

Откуда есть пошла лексика русская

Если спросить у вас, что обозначает слово «завтрак», вы в 99,9 процента случаев объясните так: утренний прием пищи. В словарях пишется примерно то же самое: это первый прием пищи в промежутке от рассвета до полудня. Кто-то завтрак пропускает, но большинство людей день начинают с трапезы: каша, омлет, сырники, бутерброды, сыр, чай. Мы с детства приучены к тому, что утром нужно плотно поесть, а то непонятно, как дальше день сложится, вдруг «забегаешься» так, что маковой росинки во рту больше не будет? Сейчас это, конечно же, пустой страх, а вот у наших предков жизнь была суровее.

Читайте так же:
Купить кухонный стол в макеевке бу

Читайте также

Кстати, слово «завтрак» встречается уже в 12 веке в «Слове о полку Игореве», в нашем главном памятнике литературы Древней Руси. Так что традиция с утра пораньше сытно поесть — давняя. Но, оказывается, не всегда это слово обозначало первый прием пищи.

Лингвист Борис Иомдин в одном из интервью рассказал любопытную историю о том, как Лев Толстой после утренней прогулки и встречи с посетителями пил кофе с 2—3 кусками сухого хлеба, затем работал у себя часов до двух, после чего завтракал. Есть и другие примеры того, что в 17-19 веках завтраком называли не первый прием пищи, а тот, что после обеда и с участием семьи или гостей.

Тост, который жарят

Это значение слова связано с английским словом toast. Используемый для приготовления тостов тостовый хлеб изготавливается из муки тонкого помола. Обычно он пористый, имеет тонкую корку, в магазине его можно купить уже порезанными на аккуратные ровные ломтики. Обжаренный с обеих сторон каждый ломтик и будет называться тостом (иначе говорят — гренок). Для приготовления тостов существуют специальные печки-тостеры. Сегодня они популярны и стоят на многих кухнях. Но тосты можно приготовить и без печки, просто обжарив кусочки с двух сторон, например, на сковороде.

Универсальная закуска и сами по себе, и в виде бутербродов, и в виде дополнения к основному блюду — вот что такое тост.

Само по себе данное слово своим происхождением обязано латинскому tostum, что означает «гореть». Часто ходившие в военные походы римские воины любили обжаривать хлеб на открытом огне.

Вообще говоря, обычай обжаривать хлеб очень старый. Фактически он сверстник обычаю печь хлеб. Есть сведения, что еще древние египтяне делали это, но поистине национальным достоянием стали тосты в Великобритании. А когда английские колонисты привезли это блюдо в Америку (в виде бутербродов), то оно быстро завоевало всеобщее поклонение. Там же придумали и первые тостеры.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector