Topknives.ru

Кухонные аксессуары
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кухня (традиции)

Кухня (традиции)

Ку́хня — совокупность традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими, географическими, культурными и иными условиями. Кухни имеют этнические, региональные и иные особенности. На кухню в первую очередь влияют ингредиенты, которые можно приобрести в конкретной местности. Сильное влияние на местную кухню могут также оказывать пищевые религиозные запреты и традиции.

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

Комплемент

  • Комплемент, 0 ₽

Комплемент – конструкция из безглютенового чипса, куриного паштета и сливового джема – на черной подставке, с приятным балансом вкусового оттенка печени в паштете, сладости, хруста и текстурного контраста. Хорошее начало.

Тартар из говядины, чипсы из нута

  • Тартар из говядины, чипсы из нута , 950 ₽

«Тартар из говядины, чипсы из нута» (950 руб.) – с вялеными томатами и луком. В температуре прохлада. Баланс специй в точку. Мясо ощутимое, причем как в текстуре, так и во вкусе. Оттенки сопутствующих компонентов подобраны удачно. Помидоры сбоку и придают кислинку. Вкусно.

Тайский салат с говядиной и битыми огурцами

  • Тайский салат с говядиной и битыми огурцами, 650 ₽

«Тайский салат с говядиной и битыми огурцами» (650 руб.) – Таиланд по большей части в названии, а по сути это что-то паназиатское. Салатный лист – айсберг. Мясо – зажаренные сухие ошметки, внешне похожие на грибы. Соуса много. Он резкий, кислый. Яблоки для хруста. Битых огурцов пара осколков, а еще перец и зеленая соломка. Такое ощущение, будто на кухне оставались какие-то два блюда и их просто соединили вместе, назвав салатом.

Уха с тремя видами рыб

  • Уха с тремя видами рыб, 720 ₽

«Уха с тремя видами рыб» (720 руб.) – наполняют дымом по нынешней моде у стола через сферу. Бульон отдельно в стакане, вливается тоже при гостях. В наборе судак, лосось и треска, немного картофеля и моркови, бобы и зелень в масле. Бульон из сладких карасей прозрачный, без наваристости и соли. Рыба нежная. Овощей самая малость. Блюдо от привычных стандартов ухи отличалось, и многие любители этого супа такую версию, скорее всего, не оценят. Для меня же – съедобно.

Домашние фетучини с крабом

  • Домашние фетучини с крабом , 1250 ₽

«Домашние фетучини с крабом» (1250 руб.) – порция довольно большая, паста действительно домашняя, тонкая, даже нежная. Краба много. В соусе помидоры и сливочность. Очень душевно и вкусно.

Стейк лосось, карри, овощи

  • Стейк лосось, карри, овощи, 1190 ₽

«Стейк лосось, карри, овощи» (1190 руб.) – прозрачная стеклянная миска, в ней бежевый крем с оттенками карри, овощи, кусок рыбы с кожей, чипсы и микрозелень. Есть из такой посудины не очень удобно. Сама рыба нежная, но почему-то очень кислая – причем не только на поверхности, но и внутри, что настораживало. Соус густой, но пассивный и общаться с рыбой на позитивных тонах никак не желал. Минус.

Бургер GEM

  • Бургер GEM, 980 ₽

«Бургер GEM» (980 руб.) – герой передачи The City на канале «Москва 24» – прибыл в луковой лепешке, разрезанной пополам. В одной половине салат в соусе, в другой мясная котлета, сыр, лук конфи и белый соус. Рядом битые огурцы и картофель дольками. Вместе две половины съесть никак не получалось, только по очереди. Мясо сыроватое. Лепешка потрепанная и почему-то прохладная. Сыр застывший. Картофель сморщенный, сухой. Идея интересная и, возможно, даже вкусная, но не в той вариации, что была у меня.

Медовик манго-маракуйя

  • Медовик манго-маракуйя , 350 ₽

«Медовик манго-маракуйя» (350 руб.) – немного, медово, сочно, позитивно.

Воды San Benedetto 0.75 б/г

  • Воды San Benedetto 0.75 б/г, 590 ₽

Сервис

Еда: 3/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3

Наверное, из-за удаленности от центра GEM можно рассматривать как «ресторан на районе», но цены совсем не районные, а такие, как в шаговой доступности от Кремля. Уверен, что ферма у проекта есть и там действительно разгуливают «утки, бройлеры, цесарки, бараны классической русской романовской породы, куры-несушки», но никаких отсылок в меню, в общении с официантами и в блюдах нет. Заявленную современную авторскую кухню я тоже не обнаружил. «Джемовая» еда показалась мне очень схожей с тем, что можно встретить во многих других заведениях Москвы, только в ней еще и недочеты. И отдельно обидно за «бургер», который уж очень аппетитно выглядел на экране и совсем невзрачно – у меня на тарелке.

Вокруг русской кухни много стереотипов

Считается, что русская кухня весьма специфична и почти целиком состоит из жирных и пресных блюд. Она не так универсальна и понятна, как условная греческая и итальянская. Но по сути в каждой стране есть свои блюда, которые способны осилить только местные жители. Русская кухня — это очень обширное понятие, в каждом крае она отражает свои особые черты. Кухня в Сибири сильно отличается от того, что едят в Краснодарском или Астраханском крае. Но это большая иллюзия, что мы не любим свою кухню. Человеку на уровне генетического кода свойственно есть то, к чему он привык с детства, и, например, супы в меню российских ресторанов заказывают достаточно часто.

Читайте так же:
Как включить электроплиту кайзер

Другой вопрос — как преподносится сейчас русская кухня. Мы уже успели попутешествовать по миру, побывать в европейских гастробарах, пабах и других заведениях, поэтому, когда наши предприниматели делают очередной ресторан «русской кухни» с лубковым интерьером и меню, которое никак не адаптировано к современным вкусам, это вызывает лишь отторжение. Но сейчас уже есть много заведений с авторской русской кухней, где она представлена в современном ключе.

Гречневая каша из сета «Кириллица», ресторан «Белуга» фото № 3Гречневая каша из сета «Кириллица», ресторан «Белуга»

Но надо понимать, что вообще из себя представляет русская кухня. Это и классическая, и современная, и авторская, и вся региональная — все это русская кухня. Например, в Якутии ресторанному бизнесу есть куда стремиться, он только в начале пути, но местная кухня удивляет. Блюда часто предполагают подачу в сыром виде — это строганина, жеребячья печень. Ее, конечно, надо адаптировать для туристов. Но из-за того, как шефы, официанты и просто местные жители с любовью, энтузиазмом и уважением относятся к своей кухне, ее хочется узнать туристам, ею гордятся.

Постное меню: лучшие предложения в ресторанах Москвы Читать

Авторская кухня Петербурга: узнать и попробовать

Погружение в кулинарные тренды Петербурга
На прогулке вы посетите 4 модных заведения авторской кухни, которые пользуются заслуженной славой среди петербуржцев и отмечены всевозможными премиями:

  • лучший ресторан года по версии издания Собака.ru
  • лауреат ресторанной премии Wheretoeat
  • шеф года по версии издания GQ
  • шеф года ресторанной премии Wheretoeat
  • лауреат премии «Что где есть в Петербурге».

Именно в этих местах вам откроются тонкости петербургской кулинарии и её тенденции. А чтобы ваш взгляд на ресторанную культуру был глубже, мы поговорим о гастрономической летописи Петербурга от Петра I до наших дней, затронем историю создания культовых русских блюд и даже вспомним, что ели в Древней Руси.

Гастро-эксперименты для смелых
В каждом из ресторанов, куда мы заглянем на прогулке, вы познакомитесь с шеф-поварами, которые лично презентуют свои фирменные блюда, расскажут об истории их создания, тонкостях приготовления и особенности кухни заведения. После презентации вы попробуете в каждом из ресторанов уникальное блюдо, которое нельзя найти больше нигде. Приготовьтесь к самым неожиданным вкусовым сочетаниям, яркой подаче и интересным кулинарным решениям: рыба на мхе, хумус из моркови, шоколадный пирог с белыми грибами — лишь пара примеров гастрономических изобретений, которые вас ждут.

А еще вас ждет бонус от гида: посещение самой необычной лютеранской церкви в Петербурге — Анненкирхе!

Кому подойдет прогулка

Всем, кто готов к новым гастрономическим открытиям и считает кулинарию творчеством и даже искусством, а не просто едой.

Организационные детали

  • В стоимость гастро-тура входит: посещение 4 заведений авторской кухни; одно блюдо в каждом заведении (дополнительный заказ оплачивается отдельно); личное внимание шеф-повара/владельца заведения к нашей группе; рассказ о кухне и презентация блюд
  • Все заведения, входящие в маршрут, подобраны в пешей доступности друг от друга

Место встречи

Остались вопросы?

+11

Zelenoe Bistro

На улице Чайковского открыли Zelenoe Bistro — вегетарианское заведение, в котором овощи готовят, используя разные техники ферментации. Шеф-поваром бистро стал Никита Голубев, использующий в своих блюдах уксус, комбучу, водный кефир и другие подобные продукты. Вместе с ним в заведении работают шеф-бармен Алексей Григорьев и кондитер Елена Харламова. Гостям бистро предлагают гаспачо, севиче из томатов, капустный гратен с грибным жу, грушевый пирог и еще более 20 вегетарианских блюд.

350 ₽ — картофельная лепешка с творожным сыром и печеными овощами

450 ₽ — орзо с томатом и страчателлой

400 ₽ — белая фасоль с томатом и пармезаном

ресторанный журналист и организатор веганского ресторанного фестиваля

— В «Зеленом бистро» на Чайковского ферментируют морковку — делают уксус, гороховый суп варят с самодельным мисо, в пудинг из тофу кладут смородину, познавшую лактобактерии. На очереди — комбуча и вотеркефир, что бы это ни значило. Из двадцати пунктов в меню часть вегетарианская, а часть — по вегану.

— Большая половина меню — веганская. Всё, что мы пробовали, было очень вкусно. В меню есть квас на воде — очень вкусный напиток. Приятный персонал. Очень зеленый, минималистичный и стильный интерьер.

Автора в студию! Как разобраться в авторской кухне

NY 2012_622_1.jpg

Каждый, так или иначе интересующийся делами на ресторанном рынке, знает имена звёздных шеф-поваров, на которых идут гости. С другой стороны, сегодня далеко не каждый собственник ресторана стремится вообще называть имя своего шеф-повара, не то что зажигать в его лице новую звезду: слишком велик риск с уходом такого шефа потерять ресторан. Что такое авторская кухня, в чём её возможности и риски? Попробуем разобраться.

Читайте так же:
Регулировка кухонного доводчика blum

АВТОРСКАЯ ИЛИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ?

«Каждая хозяйка готовит борщ по-своему» — эту расхожую в быту фразу вполне можно назвать аксиомой ресторанной кухни: каждый хороший шеф-повар готовит свои блюда хотя бы чуть-чуть, да иначе, чем все остальные. И с этой точки зрения любая кухня является авторской, даже классическая и национальная.

«К примеру, хинкали: классическое грузинское блюдо. Но такие хинкали, какие делает Марина Наумова в её Mindal Cafe, нет нигде. Мы в нашем ресторане «Деда» делаем свои хинкали — и таких тоже нет нигде!» — считает Зиннят Акбашев, бренд-шеф и партнёр петербургского ресторанного холдинга White Group (рестораны и кондитерские FermA, ресторан на воде «Чайка»).

Таким образом, каждый шеф-повар готовит свою авторскую кухню, и чем больше гостей идут в ресторан, тем более точные и правильные вкусы он нашёл для своих блюд.

Митчина.png

«Конечно, эти блюда могут понравиться не всем. Дмитрий Блинов открыл Duo Asia: он именно так видит азиатские блюда. И кто-то говорит, что это ничего общего с Азией не имеет. Но у этой кухни очень много поклонников, в том числе и я! Мне очень нравится, как там готовят», — говорит Зиннят.

«Чёткого определения того, что такое авторская кухня, я для себя в жизни не нашёл. Все шефы так или иначе готовят свою авторскую кухню», — согласен с коллегой Игорь Пращенко, управляющий партнёр холдинга White Group.

Митчина.png

Он считает, что более правильно назвать её экспериментальной. При этом для ресторатора эксперимент заключается в том, что он должен полностью положиться на вкус шеф-повара, рискнув тем, что гостю созданные блюда могут и не понравиться. «И я это называю экспериментом за мои деньги», — говорит Пращенко.

СОВМЕСТНАЯ РАБОТА ПОВАРА И РЕСТОРАТОРА

Поэтому в успешных заведениях кухня фактически всегда работает под контролем ресторатора — даже когда у шеф-повара уже есть своё имя и сложившаяся репутация.

К примеру, в новой сети ресторанов «МА» работают два очень сильных шеф-повара: за грузинское направление отвечает Марина Наумова, за итальянское — Антон Исаков. И собственник сетки Михаил Чобаня никаких «творческих порывов» не допускает: об этом он рассказывал сайту «Новый проспект»: «Все решения принимаем совместно. Если появляются какие-то предложения по введению новых блюд, мы всегда смотрим, что это за блюда, и прежде всего анализируем рынок».

«Когда в гастрономический ресторан стоит очередь, это означает лишь одно: шеф-поваром здесь руководит очень сильный директор», — подтверждает Сергей Миронов, владелец московской сети ресторанов «Мясо&Рыба». В этой сети новое блюдо, разработанное бренд-шефом, оценивает каждый сотрудник, от пиарщика и бармена до сомелье и администратора, и все высказывают своё мнение.

«Наш концепт-шеф — творческая личность и готовит очень много необычных по вкусовым характеристикам блюд, а главное — он очень серьёзно разбирается в технологии производства, используя все возможные технологии приготовления, которые позволяют из продукта делать фантастические блюда в тарелке», — рассказывает Наталья Митчина, директор петербургской ресторанной группы BIG Family (семейный ресторан Chateau Vintage, ресторан русской кухни «Иван да Марья», чешский пивной ресторан Karlovy Pivovary, сети бельгийских брассерий Kriek, немецких рестопабов JÄGER и ресторан авторской и мясной кухни JÄGER Meet to eat).

Тем не менее в ресторанах этой группы в первые две недели после ввода нового меню проводятся опросы гостей с записью отзывов по каждому блюду. «И иногда у нас блюдо в течение недели может достаточно сильно поменяться», — улыбается Наталья.

При этом имя концепт-шефа не рекламируется, поскольку меню — это совместная работа повара и ресторатора. Наталья лично принимает участие в разработке каждого блюда: «Я задаю вектор, даю направление, а он исполняет».

Митчина.png

«Блюдо должно быть привлекательным для гостя, и я являюсь первым его ценителем, после чего мы начинаем над ним работать дальше. Поэтому я считаю, что все авторские блюда — это блюда нашей компании в целом, и авторская кухня — плод нашей совместной работы», — говорит Митчина.

САМО СЕБЕ УТП

Однако имена поваров-звёзд горят на ресторанном рынке! Артём Гребенщиков, Дмитрий Блинов, Антон Абрезов, Игорь Гришечкин — эти и другие повара доказывают рынку и инвесторам, что кухня «от автора» может и должна быть востребована гостями.

Заметим, что фактически каждый из этих шефов является совладельцем заведения или нескольких заведений, где продвигает свою кухню. Поэтому, вспоминая мнение Игоря Пращенко, каждый из них экспериментирует на свои деньги.

«Авторская кухня для меня понятие абстрактное. Я верю в понятие авторского ресторана», — говорит Артём Гребенщиков, открывший в 2018 году собственный проект — ресторан Bourgeois Bohemians («БоБо»). И «авторский» здесь равно «уникальный».

Уникальность — именно в этом сильная сторона такого ресторана, отличающая его от конкурентов: то самое УТП, уникальное торговое предложение, которое пытается определить для себя каждый бизнес, но которое не у каждого определяется. Здесь оно определяется безупречно — именем шеф-повара.

Читайте так же:
Духовка hotpoint ariston f24 ошибка

Другое дело — чтобы данное УТП мгновенно считывалось, это имя при открытии своего ресторана должно уже быть. Авторское заведение — это квинтэссенция работы повара в других ресторанах, вершина его деятельности. Он открывает своё, потому что уже не может работать в чужих.

ОТВЕЧАЕШЬ СВОИМ ИМЕНЕМ

Вот выдержка из интервью Дмитрия Блинова журналу «Ресторановед», которое он дал в 2014 году — в первые месяцы работы DUO Gastrobar,а.

Митчина.png

«— В предыдущих ресторанах я постоянно с кем-то конфликтовал, выяснял — кто виноват. Меня раздражали люди в зале в одежде. Я спрашивал администратора: «Как вы их пускаете?». «А как же иначе, — мне отвечали, — они же гости». А здесь спрашивать не с кого: виноват во всём сам. Если у тебя не горит лампа или течёт кран, то виноват только ты. А до этого работаешь, проходишь в зале, видишь, что не работает лампа. Не работает три недели. Идёшь к директору, директор идёт к администратору, администратор — к официантам, те вызывают слесаря, сантехника — всех вызывают, а лампа не горит.

— А если здесь лампа не горит.

— А здесь лампа — горит!».

Именно в этом и сила, и слабость авторского заведения. Шеф-повар, его открывший, отвечает за всё происходящее своим именем, и это тяжело. У Сергея Ерошенко, московского шеф-повара, который чуть ли не первым из российских поваров открыл свой ресторан «Честная кухня», сердце не выдержало…

Поэтому крайне важен подбор сильной команды. Дмитрию Блинову повезло: за его плечами стоит давний друг и соратник Ренат Маликов. Ренат тоже повар, но всегда предпочитал быть в тени, выдвигая на первый план Дмитрия. «Я даже в социальные сети не выкладываю ничего, — улыбается он. — Мне хватает живого общения». В их DuoBanda Блинов — бренд-шеф, Маликов — директор. И оба работают с остальной командой.

«Если бы у нас не было нашей команды, мы не смогли бы открывать рестораны, — говорит Дмитрий. — Потому что мы делаем это не только для того, чтобы удовлетворить свои амбиции, но уже и амбиции ребят. Все наши директора — это те самые ребята, которые работали официантами в DUO несколько лет назад. При этом у нас нет управляющего состава, который сидит в «офисе»: все шеф-повара работают на кухне, директора — в зале, — точно так же, как и остальные. Как и мы с Ренатом, собственно».

ПРОДУКТ, ЦЕННЫЙ ДЛЯ ЛЮДЕЙ

Митчина.png

Свою команду собрал и Артём Гребенщиков. К этому шефу повара приходят учиться, и он их действительно учит. «Ребята, которые хорошо работают и хотят расти, — это мои люди, — говорит он. — Я помогу человеку вырасти и в будущем стать шефом. Но за это я возьму с него… всё! (смеётся) Силы, свободное время и так далее. Если у тебя повар проработал два года и ничему не научился, то это значит, что либо ты — никчёмный шеф, либо он — никчёмный повар. А я понимаю, что это не последний мой проект».

Артём предполагает, что в будущем количество больших масс-маркетовых проектов, скорее всего, будет расти, а авторских мест от людей индустрии, которые развиваются и стремятся к идеалу, — снижаться. «Потому что сейчас идёт большой отток кадров из профессии: в моде другие специальности», — объясняет он.

Идеальная для него картина мира — когда каждый увлечённый шеф-повар имеет цель и возможность открыть свой проект. Однако нельзя забывать про основной риск — выбрать неправильную концепцию, выйти на рынок и остаться непонятым. «Шеф должен не забывать, что важно не только создать продукт, который станет ценностью для людей, но и суметь его продать», — уточняет Гребенщиков.

Рестораны авторской кухни раскручиваются и продаются дольше — через сарафанное радио, через создание информации. Чтобы идти в авторский ресторан, нужно иметь определённый уровень подготовки. Поэтому шеф должен общаться с гостями, правильно чувствовать и понимать продукт, который будет являться ценностью для людей.

Зато если он попадает в свою аудиторию, то получает главную возможность в жизни — возможность самореализации, вслед за которой приходит и широкая известность, и материальная составляющая.

Официальное представительство компании «ЮСИЭС» (UCS) в Санкт-Петербурге. Платиновый партнер по итогам 2018 года.

Компания ЮСИЭС (UCS) основана в 1992 году и на сегодняшний день является лидером на рынке автоматизации бизнеса индустрии HoReCa.

Разновидности шаурмы

Разнообразные варианты мяса и овощного ассорти в лепёшке, приправленные соусом и всевозможными специями существуют во многих странах. Часто они значительно отличаются рецептурой и названием, но по сути представляют лишь разные ипостаси одного и того же блюда.

  • Арабская шаверма (шаурма) — наиболее привычный для нас вариант по названию, но не по вкусу. Традиционно она готовится из говядины или баранины, иногда — из курицы или индейки. В жареное мясо добавляют всевозможные солёные овощи кроме капусты и маринованного огурца. В качестве соуса чаще всего используют хумус, а заворачивают начинку в тонкую и мягкую восточную лепёшку под названием «лаваш» или «лаффа».
Читайте так же:
Кухонный гарнитур косгу

  • Израильская шварма также имеет свои особенности. В качестве овощной составляющей в ней обычно фигурируют баклажаны, маринованный редис и перец, хумус и свежая зелень. Не обходится блюдо и без разнообразных кислых ингредиентов вроде мангового соуса амба. Соус для подачи делают на основе тхины, а начинку заворачивают в тонкую арабскую лепёшку или наполняют ею израильскую питу.

  • Донер традиционный (турецко–азербайджанский) следует подавать внутри специальной овальной лепёшки. По-турецки это звучит как «экмек арасы», то есть «в хлебе». Его основные ингредиенты: мясо (говядина или курятина), свежие огурцы и помидоры, маринованные огурчики, картофель фри (иногда). Традиционно в начинку добавляют маринованные турецкие перчики, что встречается всё реже. Зато томатный соус или майонез, присутствующие в современной версии донера не являются традиционными, но весьма популярны. Для подачи традиционного донера нельзя использовать питу или лаваш, а также чесночный соус. В Азербайджане также практикуют подачу кушанья в особом круглом хлебе, называемом «томбик». В конце приготовления в турецкой традиции блюдо часто выкладывают на гриль для придания хлебу характерного аромата.

  • Донер немецкий или дюна(р) — современная интерпретация турецкого донер–кебаба, которая существенно отличается от своего османского предка. Его готовят в хлебе конусовидной формы, заполняя свободное пространство начинкой из жареной говядины, курицы, а иногда и баранины. Мясо обязательно разбавляется капустой (часто краснокочанной), салатным миксом, луком и помидорами, свежими или маринованными огурцами, сыром типа брынзы или феты. В качестве соуса часто используют смесь йогуртового дзадзики и томатного. Иногда к традиционному миксу добавляют майонез (с травами или чесночный), а также карри.

  • Гирос — греческий конкурент шавермы. Его основными ингредиентами являются свинина, свежие огурцы и помидоры, сладкий красный лук, картофель фри и йогуртовый соус дзадзики. Существуют также многочисленные варианты, где вместо свинины используют курицу или смесь баранины и говядины. Соус дзадзики иногда заменяют на томатный, а в овощную составляющую добавляют красную капусту.

  • Мигранты с Ближнего Востока появились и в Мексике, где благодаря им родилась очередная версия шаурмы, которую вначале называли «арабский тако». Впоследствии блюдо изменило имя на «тако аль пастор». Для его приготовления используется свинина, лук, кинза и ананас. Приправляют начинку соком лимона или лайма, а также острой сальсой. Подавать тако аль пастор принято на маленькой тортилье.

До миллиметра: как с помощью кухни на заказ исправить сложную геометрию кухни?

В домах по авторскому проекту — будь то старый фонд или новостройки, — нередко встречаются кухни нестандартной геометрии: выступает технический короб, за которым скрыты коммуникации, или проходит вентиляционная шахта — так, что на кухне получается неудобный выступ или ниша. Рассказываем, как это обыграть красиво с помощью кухни на заказ — с опорой на конкретные примеры из практики «Кухонного завода».

image

Нестандартная геометрия кухонного пространства, на самом деле, скорее плюс, чем минус. Почему?

В своей диссертации архитектор Наталья Бурдина публикует любопытные результаты исследований фокус-групп: оказалось, что слишком правильные помещения, приближенные по форме к условному кубу или параллелепипеду, подавляют позитивные эмоции человека на подсознательном уровне. Так, длительное нахождение внутри кубического пространства вызывает у человека повышенную сосредоточенность и отсутствие положительных эмоций.

Конечно, ни одно жилое помещение благодаря текстилю и мебели, не выглядит как «безликий куб», некое «больничное» пространство. Тем не менее, если в вашей квартире кухня имеет нестандартную планировку — вы вполне можете засчитать это за удачу, опираясь на научные исследования.

imageкухня нестандартной геометрии в итоге будет казаться уютнее, чем простое прямолинейное пространство

Но очевидно: кухня необычной конфигурации требует особого мастерства и от дизайнера, и от завода, и от сборщиков. Какие здесь есть хитрости и приемы?

Прием #1. Не прибегать к модульным решениям, а рассчитывать все размеры индивидуально

В модульных кухнях все элементы делаются с шагом 10 см, то есть ширина фасада может быть 10, 20, 30 и т.д. сантиметров, но сделать элемент размером, например, 46,5 см нельзя.

Образуются зазоры — мебель не получится идеально вписать в существующее пространство; это влияет и на эстетику, и на удобство функционала — в любой зазор будет забиваться грязь и следить за кухней будет сложно.

Кухня, которая изготавливается по индивидуальным размерам, обычно выходит на 25-35% дороже модульной. Однако она идеально вписывается в геометрию, эстетично смотрится и долго служит.

Читайте так же:
Сборка кухни delinia инструкция

image imageобратите внимание, как обыграна вентиляция на этой кухне. Проект делался на заказ и по индивидуальным размерам — все стыки и переходы просчитаны до миллиметра.

Подробнее о проектировании кухни с нестандартными размерами смотрите в нашем видео

Прием #2. Организовать кухонный гарнитур в два независимых блока

Если выступ достаточно большой, можно спроектировать кухню из двух независимых блоков. Как правило, в отдельный блок выносят колонну для встроенной техники — холодильника, микроволновой печи, духовки.

Слово дизайнеру «Кухонного завода»: «Два блока — рабочая поверхность со шкафами + колонна — логичное деление, которое помогает с комфортом готовить и убираться на кухне сразу нескольким людям. Прекрасное решение для семейных вечеров и посиделок с друзьями, когда ужин готовят все вместе. Колонну мы рекомендуем и на “обычных” кухнях, а если такое деление подсказывает технический выступ — то тем более».

imageгарнитур выполнен в белом цвете с текстурой дерева. Колонна для техники вынесена за вентиляционный выступ. Это позволило расширить проход между элементами кухни — и спроектировать все пространство эргономично и уютно. Представьте мысленно, что элемент у подоконника перемещается к стене и «склеивается» с колонной — кухня будет сразу смотреться более загроможденной, неуютной.

Прием #3. Сделать часть кухни у́же или шире стандарта — чтобы не прерывать линию рабочей поверхности

Небольшую нишу на кухне можно обыграть, если сделать элемент шкафов у́же или шире стандарта — в зависимости от конкретной ситуации.

Так, в проекте на фото ниже технический короб занимает существенную часть стены справа, при этом в углу образовалась небольшая ниша, порядка 50 сантиметров шириной и 30 сантиметров глубиной. Что делать? Если зашивать нишу и выравнивать помещение — пропадет пространство. Если сделать угловой гарнитур с заходом на технический короб — кухня станет узкой и неудобной.

image

Дизайнер предложил спроектировать небольшой чайный уголок четко под размер ниши. А на техническую колонну разместить телевизор — кухня получилась компактной, но одновременно легкой, современной, не перегруженной.

image

Прием #4. Сделать вид, что выступ — это часть кухни

Вентиляционную шахту или технический короб, скрывающий трубы, можно и вовсе “вписать” в кухонный гарнитур дизайнерским способом — так, словно это один из элементов кухни.

Посмотрите на проект на фото ниже: здесь у кухни есть короб, который по ширине как раз составлял размер столешницы и холодильника (порядка 60 сантиметров)

Так как площадь квартиры небольшая, хозяева не хотели проектировать угловой гарнитур и выводить шкафы еще и на правую стену рядом с коробом. При этом весь интерьер уже был спроектирован в спокойных белых тонах.

image

Дизайнер предложил изящное решение: сделать кухню белой матовой, с акцентом в виде текстуры дерева и черного квадрата духовки. Этот прием отвлекает нас от короба — технический элемент помещения становится де-факто невидимым.

А на самом коробе разместили удобную вешалку для полотенец и фартука, снабдив ее лаконичной дизайнерской полочкой для растений.

image

Прием #5. Скрыть коммуникации за фасадами шкафов

Во многих домах стоят газовые колонки — их можно скрыть за фасадами шкафов. Так поступили на кухне в этом проекте:

image

Кстати, обратите внимание, что в помещении есть еще один выступ справа — в него удобно вписался холодильник.

image

Важно: к чему нужно быть готовым, если у меня кухня нестандартной геометрии?

  1. К тому, что не каждая «картинка» в вашем случае реализуема — люди часто вдохновляются поиском фотографий уже готовых проектов в интернете. И кажется, что любой проект можно исполнить. На кухне с нестандартной конфигурацией разумнее действовать в обратном направлении — исходить из того, что вам «предлагает» само помещение.
  2. К тому, что если какая-то «хотелка» не получается — это не страшно. Получится даже лучше — и точно оригинальнее! Кухня небанальной геометрии учит идти на компромиссы — и дизайнеры «Кухонного завода» готовы предложить массу запасных решений.
  3. К более долгому изготовлению и монтажу — кухни под нестандартные пространства проектируются по миллиметрам, индивидуально. Это всегда усложняет и процесс производства, и процесс монтажа. Так, в особо сложных случаях монтаж кухонного гарнитура может занять до 3-х рабочих дней. Удорожание проекта обычно не превышает 15-20%, но иногда может доходить до 40%.
  4. К восторгам гостей и собственному кайфу — нестандартная кухня всегда запоминается визуально, а еще ею в итоге будет очень удобно пользоваться: ведь проект будет продуман особенно тщательно.

Кстати, на этом видео наша клиентка рассказывает, как ей помогли скрыть за гарнитуром все выступы на кухне — внешне никто и не догадается, что помещение было нестандартным. Посмотрите, как она счастлива!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector